《全家都愛吃的百姓家常菜》是2016年11月新疆人民出版總社出版的圖書，作者是甘智榮。本書主要收錄了百餘道百姓菜，用語簡練，力圖讓每一位讀者都能輕鬆地掌握百姓菜的烹飪知識。
基本介紹
- 書名：全家都愛吃的百姓家常菜
- 作者：甘智榮
- 出版社： 新疆人民出版總社
- ISBN：9787537265782
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
今天的百姓家常菜品種很多，做法更全，也更加注重口味和養生的完美結合，老百姓對於各種食材的烹飪技藝也存不斷地鑽研和大膽創新。百姓菜看似無門無派、無蹤可尋，但是卻有相通的講究，類似於食材的挑選、擇洗、刀工、烹飪順序、所加作料等都自成體系。常見的百姓菜食材也無非就是白菜、包菜、菠菜、蘿蔔、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水產等葷菜，而將它們烹飪成為營養美味的菜餚是很多老百姓特別拿手的事情。或做熱菜，或做冷盤，或做羹湯，或做主食，中國地大物博的食材資源總能回饋給老百姓*珍貴的口感享受和*細膩的養生價值。這種享受所帶來的不僅是味蕾的舒暢，還是家庭親情的升華，更是萬家燈火的幸福安康。
《全家都愛吃的百姓家常菜》收錄了百餘道百姓菜，用語簡練，力圖讓每一位讀者都能輕鬆地掌握百姓菜的烹飪知識。配合二維碼和高清步驟圖，力求讓讀者學的更便捷。
圖書目錄
Part 1 喚醒味蕾的小炒
小炒，火候是關鍵
小炒有妙招
手撕包菜
蒜蓉炒芥藍
雞汁上海青
香辣萵筍絲
西紅柿炒西葫蘆
糖醋鳳梨藕丁
酸辣土豆絲
乾鍋花菜
什錦西藍花
草菇西藍花
荷蘭豆炒胡蘿蔔
蒜苗炒口蘑
乾煸四季豆
川香豆角
麻婆豆腐
豆角燒茄子
蔥油炒豆苗
螞蟻上樹
洋蔥肉末茄子
酸豆角肉末
農家小炒肉
白菜木耳炒肉絲
回鍋肉
咕嚕肉
鹽煎肉
乾鍋臘肉茶樹菇
芝麻辣味炒排骨
香菇牛柳
霑益辣子雞
辣椒炒雞丁
官保雞丁
西葫蘆炒雞絲
黃燜雞
泡椒炒鴨肉
辣椒炒雞蛋
韭菜炒雞蛋
苦瓜炒蛋
火腿炒雞蛋
鹹蛋黃炒黃瓜
蝦仁炒青豆
美極什錦蝦
辣味海鮮炒蝦仁
香辣醬炒花蟹
辣炒蛤蜊
乾煸魷魚絲
Part 2 燉煮出營養大菜
燉煮之道
煲湯秘法
白灼菜心
白灼蘆筍
奶油燉菜
川味燒蘿蔔
醬汁燉土豆
玉米油菜湯
金針菇玉米冬瓜湯
薏米燉冬瓜
砂鍋冬粉豆腐煲
一白菜燉豆腐
金針菇蔬菜湯
川貝枇杷湯
紅燒獅子頭
肉醬燜土豆
紅燒豆腐
土豆胡蘿蔔燒肉
鮮蔬燉肉
外婆紅燒肉
蘇式櫻桃肉
東坡肉
……
Part 3 煎炸出香酥脆嫩
Part 4 蒸菜的養生之道
Part 5 爽口開胃涼拌菜
作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，多次參與電視台美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
