《最愛家常菜（全彩）》是2014年1月電子工業出版社出版的圖書，作者是高傑。
基本介紹
- 書名：最愛家常菜（全彩）
- 作者：高傑
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2014年1月
- 頁數：128 頁
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121214110
- 版次：01-01
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
看本書就猶如與多年入廚的主婦交談一般，讓讀者能夠真的學以致用。本書介紹了家常菜的製作方法和步驟，圖文並茂，從易到難，步步進階，讓讀者真的能夠通過對這本書的學習，能夠有所收穫，做出營養美味的家常菜。在教導小廚娘、新煮婦（夫）做菜時，特別提示分人群做飯，讓老爸老媽、老公老婆、兒子閨女都能吃到自己適合併喜歡的菜式。全家最愛的家常菜。
圖書目錄
目錄
PART 1 一道搶手好菜的誕生
原料的選擇 / 8
蔬菜購買訣竅 / 8
肉類購買訣竅 / 10
水產品購買訣竅 / 11
調料的使用 / 12
炒菜前的食材預熱 / 14
焯水 / 14
掛糊 / 14
勾芡 / 14
上漿 / 14
熗鍋 / 14
舉一反三做好菜 / 15
熱菜製作常用烹飪技法 / 15
冷盤製作常用烹飪技法 / 15
切菜常用技法 / 16
PART 2 可以傳家的經典菜式
醉蝦 / 18
麻辣小龍蝦 / 18
油燜大蝦 / 19
家常紅燒肉 / 19
香辣蟹 / 20
麻辣牛肉干 / 21
東坡肉 / 22
東坡肘子 / 23
火爆腰花 / 23
糖醋排骨 / 24
虎皮尖椒 / 24
四喜丸子 / 25
辣子雞 / 25
紅酒醉翅中 / 26
麻辣香鍋 / 26
毛血旺 / 27
土豆燒牛肉 / 27
風味烤全魚 / 28
番茄燉牛腩 / 28
鴛鴦火鍋 / 29
水煮牛肉 / 30
乾鍋茶樹菇 / 31
人參燉全雞 / 31
蘿蔔絲鯽魚湯 / 32
桂花糯米藕 / 32
PART 3 老媽最拿手的下飯葷菜
肉末酸豆角 / 34
青蒜回鍋肉 / 34
茄夾子 / 35
炸藕盒 / 35
香煎帶魚 / 36
熘肝尖 / 36
紅燒平魚 / 37
紅燒帶魚 / 37
香辣基圍蝦 / 38
大蒜燒鱔魚 / 38
酸菜魚 / 39
蒜燒鯰魚 / 39
西湖醋魚 / 40
肉絲拉皮 / 40
蔥爆蟶子 / 41
鱔魚冬粉 / 41
蔥燒海參 / 42
川香辣醬燒黃辣丁 / 42
乾煸鱔段 / 43
火爆田螺 / 43
腰果蝦仁 / 44
韭菜炒河蝦 / 44
魷魚炒韭菜 / 45
辣炒文蛤 / 45
剁椒魚頭 / 46
可樂雞翅 / 47
家常紅燒雞翅 / 47
板栗燒雞 / 48
宮保雞丁 / 48
香菇燜雞塊 / 49
啤酒鴨 / 49
薑母鴨 / 50
芋頭燒鴨 / 50
農家小炒肉 / 51
糖醋裡脊 / 51
火腿冬瓜夾 / 52
臘肉荷蘭豆 / 52
香酥雞腿 / 53
蔥爆羊肉 / 53
黑椒牛柳 / 54
鍋巴肉片 / 55
蘿蔔乾炒臘肉 / 56
抓炒裡脊 / 56
PART 4 老爸最喜歡的惹味下酒菜
皮蛋豆腐 / 58
五香豆腐乾 / 58
茴香豆 / 59
芥末菠菜 / 59
酸辣瓜條 / 60
酸辣蕨根粉 / 60
老醋花生米 / 61
薑汁豇豆 / 61
蒜泥茄子 / 62
四川泡菜 / 62
泡椒鳳爪 / 63
蔥油海帶絲 / 63
紅油三絲 / 64
紅油肚絲 / 64
紅油百葉 / 65
夫妻肺片 / 65
蒜泥白肉 / 66
蔥拌豬頭肉 / 66
麻辣雞絲 / 67
醬牛肉 / 67
五香牛肉 / 68
白斬雞 / 68
鹽水蝦 / 69
香酥小黃魚 / 69
滷水豬舌 / 70
香鹵豬耳 / 70
滷水雞肫 / 71
糟鹵翅尖 / 71
川味滷雞爪 / 72
乾拌牛肚 / 73
家常滷雞脖 / 74
老醋蜇頭 / 74
大蒜肚條 / 75
麻辣鴨脖 / 75
芥末鴨掌 / 76
五香鴨肝 / 76
酥炸小河蝦 / 77
香辣手撕雞 / 77
麻辣海帶 / 78
鹵豬尾 / 78
PART 5 好吃易做的時興素菜
雞蛋炒菠菜 / 80
乾煸豆角 / 80
蚝油生菜 / 81
清炒荷蘭豆 / 81
蒜蓉通菜 / 82
金沙玉米 / 82
魚香茄子 / 83
香菇油菜 / 83
蒜蓉西藍花 / 84
西芹百合 / 84
海米冬瓜 / 85
老油條絲瓜 / 86
醋熘白菜 / 87
雪菜炒黃豆 / 87
剁椒芋頭 / 88
韭菜攤雞蛋 / 88
核桃仁炒韭菜 / 89
番茄炒山藥 / 89
香乾炒韭菜 / 90
酸菜炒冬粉 / 90
清炒茼蒿 / 91
熗炒小白菜 / 91
鹹蛋黃焗南瓜 / 92
清炒苦瓜 / 92
乾燒草菇 / 93
草菇燴豆腐 / 93
口袋豆腐 / 94
麻婆豆腐 / 95
鍋貼豆腐 / 95
家常豆腐 / 96
麻辣藕丁 / 96
乾燒冬筍 / 97
地三鮮 / 97
香辣土豆絲 / 98
番茄燒茄子 / 98
PART 6 永遠吃不膩的家常蒸菜
牛奶蒸蛋 / 100
蛤蜊蒸蛋 / 100
肉末蒸蛋 / 101
魚片蒸水蛋 / 101
蒜蓉蒸絲瓜 / 102
粉蒸四季豆 / 102
冬粉蒸白菜 / 103
蒸三素 / 103
肉末蒸圓白菜 / 104
蔬菜粉蒸牛肉 / 104
清蒸獅子頭 / 105
蒸魚凍 / 105
清蒸鱸魚 / 106
鹹梅蒸魚 / 106
清蒸三文魚 / 107
清蒸武昌魚 / 107
清蒸帶魚 / 108
清蒸草魚 / 108
粉蒸鯰魚 / 109
糯米蒸鯉魚 / 109
清蒸大閘蟹 / 110
冬粉蒸扇貝 / 110
粉蒸羊肉 / 111
糯米粉蒸翅 / 112
糟蒸鴨翅 / 112
豆豉蒸排骨 / 113
粉蒸肥腸 / 113
梅菜扣肉 / 114
香菇蒸雞 / 114
醬香蒸羊排 / 115
豉汁蒸排骨 / 115
枸杞子蒸豬肚 / 116
粉蒸肉 / 116
PART 7 從小愛吃的美味湯菜
排骨燉乾豆角 / 118
鰱魚燉豆腐 / 118
番茄燉豆腐 / 119
豬肉燉粉條 / 119
蘿蔔燉牛肉 / 120
花生燉豬蹄 / 120
什錦素菜煲 / 121
蘿蔔牛腩煲 / 121
薑母老鴨煲 / 122
羊肉胡蘿蔔煲 / 122
草魚燒豆腐 / 123
酸湯澆魚片 / 124
奶油鱈魚湯 / 124
米湯芥菜 / 125
冬瓜肉丸湯 / 125
烏雞枸杞湯 / 126
江南老鴨湯 / 126
榨菜肉絲湯 / 127
西湖牛肉羹 / 127
蓮藕排骨湯 / 128
銀耳雪梨湯 / 128
