基本介紹
- 中文名：保店驢肉
- 別稱：保店五香驢肉
- 主要原料：驢肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：舒筋活絡，打通穴脈
簡介,所獲榮譽,加工方法,營養價值,歷史傳說,發展現狀,
簡介
俗話說德州有三寶，扒雞、驢肉和金絲棗。驢肉指的就是保店的五香驢肉。
保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當地練武之人必備食物，並隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠揚。此外， 扒雞、長官包子、大柳面、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產，具有獨特的飲食文化，較高的旅遊開發價值。
保店驢肉
保店驢肉保店驢肉原產地是寧津保店鎮，有“長官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質細嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。
保店驢肉是清代康熙年間，李登山兄弟所創製，嘉慶年間已成為貢品，距今已成名200多年，其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、廋而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、鹹淡適口、香味濃郁、風味獨特、老幼皆宜。被載入《中國土特名吃大辭典》經“中國肉類食品質量監督檢測測試中心”檢驗，含蛋白質高達26.1%，屬高蛋白低脂肪食品。同時富含18種人體所需的游離胺基酸，豐富的動物膠源，即鈣、磷、鐵等營養物質。常食用有補血、滋陰、壯陽、潤燥、健身等食療作用，它與名貴中藥阿膠相匹美，素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。
保店驢肉選優質黑驢為肉源，其食法可熱可涼，保店驢肉精品為全驢宴，可分為上八錦和下八錦（上八錦：驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋；下八錦：前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裡脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉）。
保店驢肉
保店驢肉所獲榮譽
九一年載入《中國土特名吃大辭典》、九二年獲國際中小企業新品種新企業技術優秀展品獎、九五年被山東省經委確認為山東省傳統名特食品，九八年中國著名營養學專家于若木同志親筆題詞“千年佳品，萬家共享”，九九年獲德森倍名品、名稱獎。產品暢銷全國二十多個大中城市，當前德州、寧津、保店生產加工者，多達百家，但以守恆精製驢肉廠生產的保店牌驢肉為正宗，品質最佳。
美稱
保店五香驢肉，曾是進貢清延的貢品，已有二百多年的歷史，系中國名特食品。已列入中國土特產名吃大辭典,素有“天上的龍肉，地上的驢肉”之美稱。
加工方法
保店驢肉（2）加工方法。
原料整理：選用健康活驢，經宰殺放血，再剝皮去骨。淨驢肉用鹽水、鹼水搓洗3～5遍，然後用清水沖洗乾淨，切成大塊。 裝鍋：鍋內先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最後放上驢頭和處理好的內臟。
保店驢肉
保店驢肉煮製：鍋內加入適量的水，漫過物料，再加火硝，煮沸後，去掉煮肉的湯水。然後，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮製12～13小時，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋後，再澆上煮製的湯汁，浸泡10個小時，使之進一步入味。浸後的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤。
（3）產品特點。色澤鮮亮，不腥不膻，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩，營養豐富。 發布時間：2003-9-25 信息來源：廣東省農科院情報所信息采編中心
營養價值
保店五香驢肉，嚴格按照國家食品標準，選德州優質黑驢為肉源採用傳統加工工藝，取祖傳科學配方，精心製作而成。本品風味獨特，色澤紅艷，五香濃郁，純正不膩，內含十八種胺基酸，含蛋白質26.1%，含鈣質(mg/kg)897.5，具極高的營養價值。古今中外，倍受青睞，是招待貴賓贈送親友及旅遊之最佳產品。
此外， 德州扒雞、長官包子、大柳面、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產，具有獨特的飲食文化，較高的旅遊開發價值。
歷史傳說
起源於偶然 成名於武術
據傳，清朝嘉慶年間，自山東樂陵經寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店，都要放下郵件，停下來歇腳，在保店的酒館裡要上一壺老酒，幾盤豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。久而久之，郵差們對保店酒館裡單調的菜餚感到厭倦了，但保店人只會做豬羊雜碎之類，實在做不出別的稀罕東西來留住這些常客，心裡十分著急。
保店驢肉
保店驢肉那年冬天，地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時，李守恆的高祖養了一頭毛驢，平日裡全靠它下地幹活，是家中的寶貝疙瘩。不料，這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿，久治不愈，成了一頭廢驢。李高祖心一橫，將驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老闆得知後，如獲至寶，從李高祖手裡買去，請郵差們品嘗。郵差吃過後，連聲稱道味美無比。從此，當地人不再把毛驢只當做畜力飼養，逐漸成了一道美食。李守恆的高祖也改行乾起了宰殺毛驢製作熟肉的行當，從此代代相傳。
然而，真正讓保店驢肉聲名遠揚的，竟是當地的武林豪傑。在當地，自古就有“寧吳二縣出刁民”的說法，這裡的“刁民”，並不是潑皮無賴，而是封建官衙對習武百姓的蔑稱，意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其中，李守恆的一個老爺爺就是有名的武林高手，人稱“南拳李”。據說，“南拳李”在保店開有武館，門下弟子成百上千。當時，河北滄州有個自稱“北腳王”的人心裡不服，便前來叫陣比武。二人商定不動手過招，只表表功夫。於是，二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中，“北腳王”挺身抬腳，將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷，眾人齊聲叫好。隨後，“南拳王”走到一棵略小的樹前，雙拳緩緩向樹推去，只見這棵樹未見動靜，樹後幾步遠的另一棵比“北腳王”踢斷的樹更粗大的楊樹，卻被一下子擊斷。見此情景，“北腳王”自愧功力不如。後來，武林中人請教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，這全得益於保店驢肉，保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通七穴八脈。從此，寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨，便常食驢肉，並將此說和保店驢肉一起，帶到四面八方。
李守恆說，這是一個美麗的傳說，保店驢肉的成名，誠然與寧津武術雜技藝人的傳播有關，但它能吸引住眾人之口，並成為清朝宮廷的貢品，最根本的是依靠它的美味可口。
發展現狀
秘而不宣的工藝，成了保店人的“專利”，也是他們賴以生存的資本。名聲大了，仿冒的也來了。據了解，保店鎮有驢肉加工戶20餘家，而山東與河北相鄰縣市打著“保店驢肉”的招牌制售驢肉的竟多達100餘家，據說，其中多數是“李鬼。”
李守恆向記者講了一個令人啼笑皆非的故事。前年春天，他到河北省東光縣送貨，看見一個標有“保店驢肉”招牌的攤點，便上前問道：“你賣的是保店誰家的驢肉？”攤主脫口便答：“李守恆家的。”李守恆又問：“你認識他嗎？”對方說：“當然認識。”李守恆氣憤地說：“我就是李守恆！”對方滿臉通紅，無言以對。
保護品牌就是保護自己的生命。保店人打起了品牌保衛戰。近幾年，他們紛紛註冊了商標，每家的當家師傅親自到市場上選活驢，回來後現殺現煮，並從配料、火候、起鍋等環節上嚴格把關。在李守恆的家門口，他指著掛滿了牆的各種榮譽獎牌說：“為了這些獎牌的純潔，我也要保證保店驢肉的質量，絕不能讓祖上創下的名牌葬送在我手裡！”
為了保護品牌，保店人動了腦筋。據他們分析，正宗保店驢肉產多少、就能賣多少，這說明生產規模偏小，滿足不了市場需求，給假冒者以可乘之機。為此，保店人一邊要求有關職能部門加大對假冒保店驢肉的打擊力度，一邊擴大規模，以正壓邪。
但問題並不那么簡單。按照正宗保店驢肉的製作要求，必須是用活驢，把血放淨，現殺現煮。可是，由於驢的生育周期較長、農村的養驢戶減少、無規模養殖及驢肉加工戶增加等原因，當地的活驢資源正逐漸匱乏，無法滿足生產需要。而從新疆、遼寧、內蒙古等產驢區進活驢，要加上高額運費，成本將大幅升高，進冷凍驢肉雖然便宜些，但做不出保店驢肉的味道。據悉近先後有澳大利亞、俄羅斯等6個國家的商人前來保店商談進口冷凍驢肉等業務，均被他們婉拒。在保護品牌與擴大規模之間，保店人心裡充滿困惑。
好在他們有了一些初步構想。李守恆說，他打算到活驢資源豐富的地區開辦加工點，出了成品後，或運回來銷售，或就地打開市場。但到外地經營終究操作起來較複雜，這對仍以戶為單位經營的保店驢肉生產者來說，無疑是個不小的難題。
真切希望正宗的保店驢肉一路走好，讓驢肉的清香飄向世界的每一個角落。
