基本介紹
- 中文名：五香驢肉
- 主要食材：驢肉
- 分類：魯菜的經典名菜
- 口味：色澤紅潤，肉質鮮嫩
- 調料：醬油精鹽
- 特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩
簡介,製作方法,營養價值,地域特色,保店驢肉,南京五香驢肉,
簡介
五香驢肉是傳統名餚，魯菜的經典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特點是色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、入口香爛、餘味深長、油而不膩等獨特風味。
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、甘肅、河北一帶許多地方都形成了獨具特色的傳統地方名吃。如，河間驢肉火燒、廣饒餚驢肉、、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等，尤其以山東寧津保店鎮的保店驢肉最負盛名。
製作方法
步驟：
1.驢肉洗淨備用；
2.香料洗淨瀝水；
營養價值
現代科學證明，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊高，含量在20～25%之間；胺基酸的含量及其比例更適合人體的需要，消化吸收率高；脂肪含量較低，小於體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高；驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道；碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖；無機鹽及微量元素總量約在1%左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。
據《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。
地域特色
保店驢肉
保店驢肉又名保店五香驢肉，是魯菜經典名菜之一，原產地是和山東省德州寧津保店鎮的南辛莊，清代康熙年間是李長榮、李長善、李長春三兄弟首創嘉慶年間已成為貢品，距今已成名200多年，被載入《中國土特名吃大辭典》。一般以冷食為上，常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質細嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當地練武之人必備食物，並隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠揚。
據傳，清朝嘉慶年間，自山東樂陵經寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店，都要放下郵件，停下來歇腳，在保店的酒館裡要上一壺老酒，幾盤豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。久而久之，郵差們對保店酒館裡單調的菜餚感到厭倦了，但保店人只會做豬羊雜碎之類，實在做不出別的稀罕東西來留住這些常客。那年冬天，地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時，李登山兄弟養了一頭毛驢，平日裡全靠它下地幹活，是家中的寶貝疙瘩。不料，這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿，久治不愈，成了一頭廢驢。李登山兄弟心一橫，將驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老闆得知後，如獲至寶，從李登山兄弟手裡買去，請郵差們品嘗。郵差吃過後，連聲稱道味美無比。從此，當地人不再把毛驢只當做畜力飼養，逐漸成了一道美食。李登山兄弟也改行乾起了宰殺毛驢製作熟肉的行當，從此代代相傳。
然而，真正讓保店驢肉聲名遠揚的，是當地的武林豪傑。在當地，自古就有“寧吳二縣出刁民”的說法，這裡的“刁民”，並不是潑皮無賴，而是封建官衙對習武百姓的蔑稱，意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其中，李登山一個後代就是有名的武林高手，人稱“南拳李”。據說，“南拳李”在保店開有武館，門下弟子成百上千。當時，河北滄州有個自稱“北腳王”的人心裡不服，便前來叫陣比武。二人商定不動手過招，只表演功夫。於是，二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中，“北腳王”挺身抬腳，將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷，眾人齊聲叫好。隨後，“南拳王”走到一棵略小的樹前，雙拳緩緩向樹推去，只見這棵樹未見動靜，樹後幾步遠的另一棵比“北腳王”踢斷的樹更粗大的楊樹，卻被一下子擊斷。見此情景，“北腳王”自愧功力不如。後來，武林中人請教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，這全得益於保店驢肉，保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通七穴八脈。從此，寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨，便常食驢肉，並將此說和保店驢肉一起，帶到四面八方。
五香驢肉