高唐驢肉，是山東省高唐縣遠近聞名的地方傳統名吃。加工精細，方法獨特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎的作用。
基本介紹
- 中文名：高唐驢肉
- 類型：小吃
- 產地：山東高唐縣
- 主要原料：驢肉
- 適宜人群：老少皆宜
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菜品特色
做法簡單
驢肉
早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。當地有名的驢肉加工生產商有魯莊驢肉、潘佳驢肉，老王寨驢肉，申廣驢肉等。
高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史，享有"天上龍肉，地下驢肉“之美譽。當地人把驢前腿內側那塊圓形不長毛的黑皮視為鬼的夜眼，故稱驢為鬼。於是稱驢肉為”鬼子肉“。
現在高唐驢肉加工精細，方法獨特。加工的驢肉色呈醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨有，具有活血降壓，滋補益腎的作用。每年古歷六月六日，子女按風俗給父母送”餅卷肉“時，專買驢肉孝敬老人。
驢肉火燒
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店乾淨衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。
火燒為一種麵食，一般為死面做成（註：死面為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。
驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人。 火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。 著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！
做法
燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁乾可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛，下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉：
簡介：高唐驢肉的冷盤做法之一，以醬為主 所需原料：主料驢肉3000——5000克。冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克 做出來後香飄四溢，吃飯下酒均可，肉色呈澤醬紅，軟爛宜口，味濃而且鮮嫩。
做法如下：
1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
做的時候需注意：
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁乾可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5. 如驢肉較老，若煮製酥爛則需煮製時間延長，以5小時為宜。
驢肉註解
驢肉是馬科動物驢身上的肉，肉質細嫩，是牛肉、羊肉無法比的。民間諺語“天上龍肉、地上驢肉”就是對其之讚譽。
【驢肉營養成分】驢肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵及人體必需的多種胺基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點。
【驢肉藥性功效】驢肉性涼，味甘，可補虛、補氣。常食有補益食療作用。
【驢肉宜食】脾虛腎虧、身體贏弱者及貧血症患者宜食。飲食宜忌壘知道
【驢肉忌食】孕婦忌食，慢性腸炎、腹瀉患者及瘙癢性皮膚病患者忌食。驢肉不可與豬肉同食，食驢肉後忌飲荊芥茶。
【驢肉文獻參考】
《本草綱目》：“驢肉味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安心氣、補血益氣、治勞損。”
《千金?食治》：“主風狂，愁憂不樂，能安心氣。”《日華子本草》：“解心煩，止鳳狂，治一切風。”《飲膳正要》：“野驢，食之能治風眩。”食療偏方‘五香驢肉?原料：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，：香葉l克，桂皮2克，大料2克，丁香l克，醬：油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味素l/2：小匙。製法：驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；往：湯鍋里加水，鹽、味素、醬油、冰糖，煮開後：即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘：左右}把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出。-用法：佐餐食用。：功效：補虛，補氣。：驢肉大棗淮山藥湯原料：驢肉250克，大棗10枚，淮山藥30克。製法：煮湯食用。用法：喝湯吃肉。功效：適用於氣血不足、食少乏力、消瘦。
營養價值
營養豐富
