基本介紹
- 中文名：驢板腸
- 英文名：Donkey board intestinal
- 主要食材：驢大腸 精鹽、醬油、辣椒
- 分類：小吃
- 口味：鹹鮮
簡介,食材處理,各地風味,陝西米脂,利辛張村,山東高唐,食用問題,
簡介
驢板腸（Donkey board intestinal）：板腸即大腸，驢板腸就是驢大腸。
板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。
“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不捨驢板腸”之說。 “天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎。
驢板腸及驢板腸製品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
食材處理
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反覆用清水洗淨後，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然後放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。
刮腸難度最大，下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入淨水鍋中煮八成熟後撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反覆用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味以後，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
各地風味
陝西米脂
陝北米脂縣有一種著名的風味食品“驢板腸”，因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。製作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然後翻出內壁，置於案上，用刀輕輕颳去穢物，用水沖洗乾淨，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾乾備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成滷汁，然後將晾乾的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟後切成寸長的小塊裝盤即可食用。
米脂“驢板腸”
米脂“驢板腸”利辛張村
安徽利辛張村驢板腸是獨具地方特色的美味佳肴，遠近聞名，是張村人的最愛。據張村街上一位多年經營驢肉生意的老闆介紹說，驢板腸就是加工好的驢大腸。加工驢板腸首先將驢大腸洗淨放入鍋內，對白水煮，熟後撈出冷卻。驢板腸有涼拌、紅燒、燴湯、混炒等多種吃法。不管怎樣吃，它都具有脆香、清淡、不膩人、回味的特點。《本草綱目》說，驢身上全是寶。驢皮能熬制中藥阿膠，有補血止血、滋陰潤燥之功效。驢肉、驢板腸不僅是充飢的美味，而且也具有治病功能。因此，有的驢肉餐館掛出這樣的招牌：“想長壽吃驢肉，想健康喝驢湯”。張村驢板腸在皖西北久負盛名，起源於何時，無從考證。張村街上一位老人回憶說，聽老輩人講，至少有二百年歷史。本地養驢的少了，經營驢肉餐館，大都從寧夏、甘肅、新疆等地購驢，運費昂貴，因此驢肉價格不菲。
利辛張村驢板腸
利辛張村驢板腸山東高唐
高唐驢板腸在濟南，位於英雄山路的高唐鬼子肉風味小院做的醬驢板腸可謂是風味獨特，香氣渾厚。
食用問題
可驢板腸雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
問題1：引起消化不良
驢板腸中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用驢板腸，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成
問題4：導致碘缺乏
問題5：促使痛風發作
