《巧做全驢宴》，是2011年智慧財產權出版社出版的圖書，作者是張俊信。本書主要對驢肉的加工技術和烹飪技巧進行了詳細的介紹，有很強的實用性。
基本介紹
- 書名：巧做全驢宴
- 作者：張俊信
- ISBN：9787513004169
- 定價：58.00元
- 出版社：智慧財產權出版社
- 出版時間： 2011年5月1日
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術，內容豐富多彩，技法精純可靠；《巧做全驢宴》有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹，有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品，集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上，創造出色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。
閱讀《巧做全驢宴》，讀者不但可以掌握驢肉烹調知識；還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜餚，為生活增添口福。
作者簡介
張俊信，1970年2月出生，山東省聊城市高唐縣人，祖傳驢肉烹飪傳承人，烹調師。1988年至2006山東、遼寧等地賓館、飯店做大廚、主管等要職，同時進行高唐驢肉宴菜系的發名、研究、教學、推廣工作！高唐驢肉為中華第一美食，已有300多年的歷史，是清廷的貢品，享有“天上天廷龍肉，地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化，汲取高唐驢肉宴菜系的精華，使之傳承、發展，特編著《巧做全驢宴》一書。
李蘭芳，1968年11月出生，山東省聊城市高唐縣人。2006年起，專職協助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發工作，是本書的文字撰稿人之一。
圖書目錄
精美八寸彩拼
五香舌條
層層耳絲
龍珠彩拼
美味小腸
醬香頂門腸
富貴驢心
麻油驢寶
吉慶獅子肝
原味小腰
蒜泥龍筋
三色心管
巧拌天梯
生腸拼盤
麻香喉管
驢南腸拼盤
片片香腱子肉
料汁肺葉
金錢肉
十香肚條
肉瓜
花香驢蹄帽
巧拌心絲
老醋蹄筋
蜇皮耳絲
茼蒿拌驢肉
雙耳拌舌片
芥未金針喉管
蒜蓉驢蛋白
自助多味驢頭
自助多味驢頭
