曹記驢肉是京津地區特色傳統名菜之一。因創始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百餘年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優質驢肉，配以多種香料，放進鍋里慢火煮七至八個小時。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠近聞名。
多年來，“曹記驢肉”以肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、鹹香可口的特點受到天津消費者的歡迎。八十年代它被收錄進《天津名吃》及《中國名吃大辭典》等書中。近年播出的電視劇《廚神》第29集提到中國四大驢肉時，也把“曹記驢肉”列為其中之一。
基本介紹
- 中文名：驢肉
- 主要食材：驢肉，大蒜
- 分類：北方菜，魯菜
- 口味：鮮香
歷史,創始,
歷史
清朝鹹豐年間，在北京鮮魚口有兩家衡水人經營的小吃，一家是“冀州曹記驢肉”，另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近，而且所經營的食品又有互補性，所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅（或燒餅）卷驢肉吃，來吃驢肉的人也一定要喝上一碗豆腐腦才覺得暢快。他們互相幫襯著，生意都很興隆。冀州“曹記驢肉”就這樣開始在北京發端。（《北京文史資料·老字號》有略載）
創始
冀州曹記驢肉發端於鹹豐年間北京鮮魚口，曹記驢肉”傳到第三代曹建功時，已是光緒年間，其經營場轉移到碼頭李鎮。曹建功（1878—1962），冀州小王莊人，他通過探索，加入數味中藥，除去了驢肉性中的寒涼，做得肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、鹹香可口，食後對身體有滋補功效。他先後在煙家霧村和千戶營定居，在冀州碼頭李鎮打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發展，開了一家“冀州榮祥曹記飯店”（俗稱冀州館），主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發展，在天津發展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天順、岳勝齋等）之一，在半個多世紀的時間裡，冀州曹記驢肉載譽津門，名播全國。
上世紀五十年代中期到六十年代中期，天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽津門，許多文藝界人士和社會知名人士經常光顧。
據說，連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。改革開放後，“冀州曹記驢肉”進入發展史上的鼎盛時期。1983年，“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為最佳食品。同年，中立園飯店在國家工商局註冊了“冀州曹記驢肉”商標。同年時任國務院副總理的萬里同志在視察天津食品一條街時品嘗了“曹記驢肉”，並讚不絕口。著名畫家黃胄食後畫驢，並幽默地在畫上題字“曹記驢肉，刀下留情。”
