珍珠琪是山東省特色傳統名吃，距今已有 300 多年的歷史。其外形薄如紙、色如玉、小如珠，具有開鍋即熟、久煮不粘、爽滑韌嫩，隨湯入喉，和胃養脾、營養豐富、食用方便等特點。
據史料記載，乾隆皇帝六下江南時。有一次，乾降南巡由運河水路回蹕京師，由於一路上旅途勞頓，水土不服，至使食慾行振。夏津知縣金應斗得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當地的特產美食--“珍珍琪”獻上。這珍珠棋為夏津特產，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。乾隆帝吃後，食慾大增。於是召見夏津知縣金應斗，詳細詢問珍珠棋情況，並“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣誌*卷一》）金應斗感戴天恩，便又將珍珠棋的製作、烹調技巧詳繕成摺奏上皇帝。乾隆帝閱後，讚嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，賜名為“珍珠琪”。並加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也。”自此以後，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻宮廷以供御膳之用。
基本介紹
- 中文名：珍珠琪
- 類屬：山東省傳統名吃
- 外形：薄如紙
- 作用：和胃養脾、營養豐富
創新,風俗,做法,原材料,製作程式,技巧,
創新
珍珠琪經過幾百年的改良和創新，現在已經有近百種款式。琪類產品（綠豆琪、黑香米琪除外）都具有了 “開鍋既熟、滑嫩爽口。不粘、不渾湯、原汁原味、薄如紙、明如玉、色澤鮮艷美觀、耐久存不變質的特點”。
風俗
在北方，珍珠琪經常被用在小孩子的輔食添加。用高湯打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。湯水和面片完美融合，隨湯入喉，絕不用擔心噎到、卡到。小孩子自己拿著勺子呼啦啦的喝掉！由於湯底和蔬菜都可以自己選擇，隨意添加，經常更新，所以小孩子基本不會吃厭喔！
做法
原材料
主料：小麥面 250克
水 適量
製作程式
油菜洗淨，切段。
料理機打成茸。
用紗布過濾出汁。
加入一個雞蛋，加入鹽，攪拌均勻。
慢慢加入麵粉，攪拌成絮狀。
按壓成麵團，用保鮮袋包起來，餳半小時以上。
用刀子將其切成小片。
再將其慢慢連成大片的面片。
反覆不停地在一檔擠壓，出片，摺疊，再出片。直至將其做成光滑有彈性的面片。
兩面抹乾澱粉，將電動壓面機調至三檔，出片一次。調至6檔，出片一次。上面抹澱粉，將其摞起來。
切成小片。
取其中的一部分，用刀子切成細條。
然後再斜著切菱形。
攤開，自然風乾或者是冷凍均可。吃的時候隨用隨取。
技巧
1、水分和麵粉的比例為2:5，大約即可，沒必要每次都稱量。
2、可以添加雞蛋，營養更豐富，蔬菜汁也是根據個人喜好！
3、中間抹乾澱粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然湯就會很粘稠。
4、珍珠琪的大小完全根據你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小點的，就切細點喔！
5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出來菱形的小面琪。
6、沒有電動壓面機，就手動吧。
