夏津銀絲面，又名龍鳳面，山東省夏津縣特色傳統名吃，原為雷集鄉張集村張氏祖傳麵食，迄今已有200餘年歷史。其名為乾隆所賜。又名“龍鳳面”。銀絲面由人擀軋至面薄如紙，切得細如銀絲而得名。如再橫切成粒，就稱珍珠琪。具有久煮不爛、晶瑩透明，軟、滑、韌兼備的特點。其外觀薄如紙、色如玉、小如珠，爽滑韌嫩、隨湯入喉、和胃養脾。
基本介紹
- 中文名：夏津銀絲面
- 分類：山東省夏津縣傳統名吃
- 口味：鮮美
- 又名：龍鳳面
起源,產品典故,
起源
夏津特產銀絲面，又名龍鳳面，原為雷集鄉張集村張氏祖傳麵食，迄今已有200餘年歷史。銀絲面系選用上等精細麵粉，配以十餘種佐料，人工擀軋面薄如紙，切成細絲即為銀絲面。再橫切則為珍珠琪。銀絲面、珍珠琪久煮不爛，不粘，仍根根、粒粒，如銀絲碎玉，晶瑩透明。食之軟膩、滑韌，若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料，更別具風味。現全縣生產廠家達十餘處，其中國營夏津珍珠廠生產的“飄旗”牌珠珍琪、銀絲面為正宗產品，選料精良，風味獨具，系同類產品的校校者。如今，於傳統工藝的基礎上，又利用現代化手段生產，其品味尤佳，營養成分更趨豐富，且產量與日俱增。溥傑先生品嘗後，曾欣然揮毫寫詩稱讚：古樹發新枝，銀(shu)綻奇葩，不啖珍珠琪，愧稱美食家。
產品典故
清乾隆皇帝為治理天下，體察民情，曾“六飛首馭，省方問俗”，即所說的“乾隆六下江南”。
有一次，乾降南巡由運河水路回蹕京師，由於一路上旅途勞頓，水土不服，至使食慾行振，沿途各地方官聞知，無不將當地的美食進獻皇上，以邀青睞。然而，乾隆帝總總不開胃口，多不思用。
後來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應斗早率屬官在運河岸畔恭候聖駕，得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當地的特產美食--“珍珍琪”獻上。這珍珠棋為夏津特產，系以上等精麵粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。又兼以烹調技巧考究，乾隆帝吃後，食慾大增。於是召見夏津知縣金應斗，詳細詢問珍珠棋情況，並“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣誌*卷一》）金應斗感戴天恩，便又將珍珠棋的製作、烹調技巧詳繕成摺奏上皇帝。乾隆帝閱後，讚嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，井加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也。”
後來人們也就相沿成習，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個高雅的稱號一—“鳳目玉璣琪”。
自此以後，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻宮廷，以供御膳之用。遂成定製，夏津縣就每年照獻不誤了。
