基本介紹
- 中文名:低脂純牛奶冰淇淋
- 主要食材:牛奶,香草莢
- 分類:冰淇淋,冰櫃,兒童
用料
材料 | 用量 |
牛奶 | 250ml |
香草莢 | 1/2根 |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 50克 |
做法
1. 香草豆莢縱向剖開,用小刀取出裡面的香草子,將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡關火,降溫,冷卻一下。 | |
2. 蛋黃和細砂糖倒入盆中。 | |
3. 用打蛋器攪打至顏色變淺,體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵。 | |
4. 將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液,邊倒邊用打蛋器攪拌。 | |
5. 加入剩餘的所有牛奶,攪拌均勻後倒回鍋中。 | |
6. 小火加熱蛋奶液,用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下,80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固,一定不能煮沸。 | |
7. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划過,留下清晰的劃痕即可關火。 | |
8. 用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。 | |
9. 準備一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐進去。 | |
10. 不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖,使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體。 | |
11. 打開冰淇淋機,看到機器開始工作,攪拌葉開始攪拌,倒入冷卻的蛋奶液,靜置約20分鐘。 | |
12. 機器攪拌好的冰淇淋。如果選擇手工製作,可以把冷卻好的冰淇淋液,用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需持續打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋液,產生豐富氣泡,然後盛入提前準備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌。 | |
13. 做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中,放入冷凍室冷凍約1小時。 |