低脂香草冰淇淋

基本介紹

• 中文名：低脂香草冰淇淋
• 主要食材：蛋黃，砂糖A
• 分類：冰淇淋，外貌協會，冰櫃

用料

材料	用量
蛋黃	1個
砂糖A	15g
低筋麵粉	6g
牛奶	250ml
吉利丁	2g
水	5ml
香草精	少許
蛋白	1個
砂糖B	15g

做法

1. 水和吉利丁粉混合讓吉利丁泡開膨脹
2. 蛋黃砂糖A低筋麵粉倒入碗內
3. 先加入少量牛奶混合均勻（約30ml)
4. 再倒入剩下的牛奶攪拌均勻
5. 過篩倒入鍋中
6. 開小火加熱至沸騰冒泡後熄火
7. 倒入之前泡好的吉利丁，用木勺攪拌至吉利丁完全融化
8. 接著倒入香草精攪勻
9. 隔冰水冷卻
10. 同時不斷攪拌至濃稠狀
11. 蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖B，電動打蛋至六分發泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）
12. 分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均勻
13. 注意還是切拌不要畫圈防止蛋白消泡
14. 全部的蛋白混合好後
15. 入模
16. 蓋上保鮮膜進冷凍室冷卻凝固。