低脂牛奶:營養價值,研究數據,含脂差異,適用人群,食用益處,其他低脂食物,

低脂牛奶（lowfat milk）是一種牛奶，所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。

消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嘗過脫脂牛奶後，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂奶在營養成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養。

基本介紹

中文名：低脂牛奶
外文名：lowfat milk
別稱：低脂奶
主要原料：牛奶
是否含防腐劑：否
主要營養成分：蛋白質，鈣
適宜人群：老少皆宜

營養價值,研究數據,含脂差異,適用人群,食用益處,其他低脂食物,

營養價值

低脂牛奶（lowfat milk）所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。

低脂牛奶對於成人來講，並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望牛奶中脂肪更少，成為低脂、脫脂牛奶。近一段時間以來，各種低脂、脫脂牛奶產品紛紛擺上了商場、超市的貨架。但是據超市的銷售人員介紹，這種低脂、脫脂牛奶並沒有獲得消費者的廣泛認可，雖然已經上市有一段時間，價格也與全脂牛奶相近，但銷量並不大。

消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嘗過脫脂牛奶後，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂奶在營養成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養，有的消費者甚至認為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做乳酪單賣錢，再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費者。”與國內消費者對低脂、脫脂奶的態度形成對照的是，英國《泰晤士報》日前刊登訊息稱，考慮到健康問題，英格蘭的學校將禁止為在校學生提供全脂牛奶，屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼稚園或是學校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規定適用於學校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機里出售的奶製品，已經得到了英國食品標準管理機構的批准，並已列入學生營養標準中。

研究數據

有益健康

科學家研究發現每天至少飲用四杯低脂牛奶將能夠降低心臟病發生的危險性。　但是Mark A. Pereira說，也並不是所有的奶製品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶製品，如全奶，將會增加人體中的LDL膽固醇。他在接受路透社記者採訪時表示，有益的奶製品是指那些脂肪含量在2%以下的產品，而全奶中脂肪含量大約為4%。他還說，那些每天飲用四杯奶製品的人發生肥胖的可能性平均降低大約40%到60%。

Pereira在美國心臟病學會第41界心血管流行病學和預防年會上說，對我們所觀察到的奶製品有益於健康這一現象的一種解釋是飲用奶製品就可能減少對汽水和其他高糖飲料的飲用量。這一研究結果來自於對年輕人冠狀動脈發病危險的研究，這項研究中包括了2909名黑人和白人志願者，他們的年齡在18到30歲之間，志願者來自於Birmingham、Chicago、Minneapolis、 Oakland等地區，在為期十年的隨訪期內(1985-1986年到1995-1996年)對志願者進行五次臨床檢查，同時調查其飲食情況。

來自哈佛大學醫學院的Pereira說，每天四次以上飲用高質量的奶製品額那些人身體較瘦、血壓相對較低，良性膽固醇水平較高，糖尿病發病減少。最重要的是每天飲用奶製品能夠降低胰島素的耐藥性，對胰島素的耐藥性常常會導致Ⅱ型糖尿病或非胰島素依賴性糖尿病，而Ⅱ型糖尿病是一種已知的心臟病發病的危險因素。美國心臟病學會營養、康復和代謝委員會主任Ronald M. Krause警告說，Pereira的發現來自於一項觀察性研究，因此我們很難判斷飲用奶製品和心臟病發病危險性降低之間的因果關係。

降低Ⅱ型糖尿病風險

研究表明，每天飲用低脂乳產品可以使患2型糖尿病的風險降低9%。因此，那些平時喜歡食用低脂牛奶、優酪乳、冰激凌和乳酪的人相對而言更不容易患 2型糖尿病；而優酪乳油、全脂奶和奶油乾酪卻沒有這樣的功效。專家指出，這可能是低脂乳產品中的乳清蛋白質或鎂的作用，它們都被認為是能夠促進胰島素控制血糖的成分。此外，以往的研究還表明，低脂乳產品和水果及蔬菜一樣，同樣有助於治療高血壓和降低患直腸癌的風險。

但專家也指出，對於某些兒童而言，多喝牛奶可能增加他們患1型糖尿病的可能。1型糖尿病被稱為少年糖尿病，其病因是人體不能生產所需的胰島素；2型糖尿病是糖尿病最常見的一種形式，是由於肥胖、缺乏運動和不良飲食習慣引起的。該研究項目的發起人之一，哈佛公共健康學院的弗蘭克博士說，除了食用低脂乳品外，多吃高纖維食品和堅果、少吃糖和甜食、少喝飲料也可以降低患糖尿病的風險。

含脂差異

國際營養科學聯盟亞太臨床營養學會食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3．5%的脂肪，低脂牛奶含有1．5%到1．8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5%的脂肪。“全脂牛奶含有牛奶的所有成分；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。”

全脂牛奶在已開發國家並不屬於健康食品，這是因為：“全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在於動物脂肪中，以牛奶及奶製品乳酪、黃油等中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進入人體肌肉細胞代謝，導致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什麼全脂牛奶在已開發國家不屬於健康食品之列的原因。”

普通牛奶將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程式，保留。了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，對於健康者，特別是成年人，健康飲食的標準是除了不使熱量過剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。

工業生產上常用離心等方法將牛奶中的脂肪取出，製成奶油。家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然後用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸後靜置，待稍冷卻後牛奶表層即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除後就是低脂牛奶。

脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。家庭自製，需將鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因為他們不依靠牛奶來供應能量，喝牛奶是為了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。

適用人群

全脂，半脫脂，脫脂奶分別適合哪些人群：全脂牛奶，好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。半脫脂奶，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合大眾尤其是中年人飲用。脫脂奶適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

脂肪不是越低越好。很多人擔心喝了牛奶會發胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應儘量選擇全脂牛奶。

在國外、特別是已開發國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶製品企業也在不斷推出低脂奶製品，例如低脂乳酪、低脂優酪乳、低脂冰淇淋等。

對於我國消費者，建議嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。

食用益處

美國一項新研究發現，每天至少攝入一次低脂肪牛奶或者牛奶製品的人，與心臟病有關的腎功能削弱危險可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白質、維生素D和鎂，對心臟有益。

科學家研究發現每天至少飲用4杯低脂牛奶能夠降低心臟病發生的危險性。

有關專家說，並不是所有的奶製品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶製品，如全奶，將會增加人體中的膽固醇。有益的奶製品是指那些脂肪含量在2%以下的產品，而全奶中脂肪含量大約為4%。另外，每天飲用4杯奶製品的人發生肥胖的可能性平均降低40%～60%。

來自哈佛大學醫學院的專家說，每天飲用4次以上高質量奶製品的人身體較瘦，血壓相對較低，良性膽固醇水平較高，糖尿病發病減少。最重要的是每天飲用奶製品能降低胰島素的耐藥性。

可降壓

高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助於血壓控制，於是對喝牛奶是否有好處往往容易產生疑慮。其實，高血壓患者多喝點牛奶，特別是低脂、脫脂牛奶，以及多吃些奶製品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。

高血壓的發生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關。當一個人的血鈉過高、血鈣又過低時，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助於維持血壓穩定。

最有效、最常用的補鈣食品莫過於奶類及奶製品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其他礦物質和維生素。

高血壓患者在選擇牛奶時，最好選低脂、脫脂奶，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。優酪乳也是非常好的補鈣食品，它不僅可以補鈣，而且其中所含的多種有益菌群可以調節腸道功能，適合於各類人群，尤其是老年高血壓患者。而乳酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當多食用一些。

可防癌

據英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝低脂、脫脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌症的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌症的危險性。

牛奶的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，並刺激人體抗腫瘤的免疫系統；維生素C能抑制內源性亞硝胺的合成，並抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結腸黏膜的增殖，降低結腸癌的發生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為低脂、脫脂牛奶的數倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。

2歲後要喝低脂奶

據美國“網路醫學博士”網站2008年7月15日報導，美國兒科學會重新修正了關於嬰兒喝奶的建議，要求超重或家人有肥胖、心臟病及高血脂的孩子，在12個月到2歲間，應喝脂肪含量為2%的低脂牛奶。而此前的建議為喝全脂奶。

此外，美國全國奶製品委員會顧問坦尼婭·R·阿特曼表示，所有孩子在2歲後都應該換成脂肪含量為1%的奶。因為孩子會從其他來源得到過多脂肪，所以，即便是喝低脂牛奶，也依然發育正常。更重要的是，這能預防孩子日後出現肥胖及高血脂等問題。

其他低脂食物

除以上列舉的之外，我們的膳食中還有許多低脂低糖食物，如蕎麥、燕麥(兩種麥類均可降血壓、降血脂、降血糖)、小米、薯類、苦瓜、冬瓜、菠菜、胡蘿蔔、茼蒿菜、芹菜、香菜(也叫芫荽或胡荽)、通菜、薺菜、蕨兒菜、莧菜、油菜、馬齒莧、荸薺、茭白、竹筍、茄子、枸杞、玉竹、黃精、紫菜、海蜇皮、海參、淡菜、各種有鱗的海魚、蛇肉、龜、鱉、鮑魚、去皮的禽畜肉、黑木耳、白木耳、黑芝麻、番石榴、西紅柿等。

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