什錦冬粉

輔料：蝦米25克，香菇（乾）10克

調料：醬油20克，味素1克，芥末1克，香油1克，鹽1克，花生油30克，醋10克

基本介紹

• 中文名：什錦冬粉
• 材料：蝦米，香菇，冬粉
• 製作工藝：涼拌
• 製作難度：一般

基本信息

菜系及功效：魯菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：芥末味 工藝：拌

製作材料

主料：冬粉150克,菠菜100克,火腿50克,雞肉50克,豬肉(瘦)50克,雞蛋120克

　　

菜品特色

形狀美觀，色澤搭配協調，涼爽適口。

製作方法

1. 將龍口冬粉切成17 厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控乾水分；

2. 取一大盤將冬粉放在盤子正中；

3. 菠菜洗淨，切成3 厘米長的段；

4. 水發香菇洗淨片開，用沸水焯燙控乾水分備用；

5. 將雞肉、豬肉洗淨，分別入鍋煮熟，備用；

6. 將雞蛋打入碗內攪勻；

7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內攤成3 毫米厚的蛋餅；

8. 蛋餅晾涼後切成3 毫米寬，3 厘米長的絲備用；

9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長的絲；

10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在冬粉周圍，海米、菠菜撒在冬粉上面；

11. 碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味素調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。

製作要訣

1. 各種絲在切制時，應粗細均勻，否則裝盤後影響美觀；

2. 攤制雞蛋餅時，火力不要過大，顏色淺黃為佳，切不可燒焦。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。