肉末什錦冬粉

家常菜餚。其什錦配料營養豐富，冬粉吸入湯汁的鮮味，爽口順滑，略帶酸味，適合夏季食用。

基本介紹

• 中文名：肉末什錦冬粉
• 主要食材：龍口冬粉，蝦米
• 分類：家常菜
• 口味：酸味
• 適用季節：夏季

美味簡介

肉末什錦冬粉是一道家常菜， 炒什錦料貌似簡單，但要炒得乾爽入味，則需要一定的技巧：一、冬粉要用清水泡軟，醬汁要提前調好；二、根據什錦料的成熟度，依次將食材炒熟；三、冬粉要最後下鍋，炒至其飽吸醬汁即成。

美食原料

主料：龍口冬粉(150克)、豬絞肉(100克)、蝦米(25克)、水發乾香菇(4朵)、捲心菜(150克)、紅蘿蔔(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1湯匙)

醬汁：生抽(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/2湯匙)、鎮江老陳醋(1湯匙)、高湯(1/3杯)

調料：油(3湯匙)

製作方法

1　冬粉剪成兩段，放入清水中浸泡至軟；蝦米用溫水泡發，洗淨瀝乾水。

2　捲心菜洗淨，切成條狀；水發乾香菇去蒂，擠乾水，切成絲；紅蘿蔔切細絲，香芹切末。

3　取一空碗，加入所有醬汁的調料，調勻備用。

4　燒熱3湯匙油，以小火炒香蝦米、香菇絲和蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉色變白。

5　倒入捲心菜和紅蘿蔔炒勻，炒至菜葉變軟。

6　淋入醬汁，與鍋內食材一同攪勻煮沸。

7　倒入冬粉快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上裝盤。

美味貼士

1、冬粉一定要用清水泡軟，不可用開水，否則冬粉炒熟後，容易斷裂炒糊，不會幹爽順滑。

2、蝦米和香菇絲要以小火炒至香氣四溢，開大火炒會容易炒焦。

3、蝦米要用清水泡軟，烹調後會鮮美彈牙，不可用熱水泡發，會使蝦米的鮮味流失。

4、醬汁提前調好，一可節省烹調時間，二可使什錦材料入味均勻。

5、冬粉具有吸水性，因此要往醬汁中加點高湯，使冬粉能吸入湯汁的鮮味，變得軟滑適口。