亮乾肉

名稱

亮乾肉

製作材料

主料：豬腿肉(500克)

輔料：乳黃瓜(35克) 醬姜(35克)

調料：鹽(1克) 白砂糖(20克) 醬油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克)

製作工藝

豬腿肉

1. 豬腿肉切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；

2. 醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些鹹味；

3. 炒鍋置中火上，下清水1000毫升，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗後瀝乾；

4. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯250毫升，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬薑片、糖桂花等燜煮15 分鐘；

5. 待糖水收乾能牽絲時，再淋入香油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。

工藝提示

要選淨瘦肉，通脊更好，先煮後燜，收於滋汁，入味醇厚，酥香可口。

菜品口感

此菜肉片嫣紅，乾而不柴，軟嫩滑潤，油而不膩，鹹鮮中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，醬菜香，香味宜人。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

“亮乾肉”系黃岡地區傳統風味名菜，以瘦豬腿肉切成片製成。重在刀工。因肉片長短厚薄均勻，平展而紅亮，成菜時，湯汁收乾，故名。

營養成分

熱量 (1194.10千卡) 蛋白質 (91.56克) 脂肪 (79.07克) 碳水化合物 (29.99克) 膳食纖維 (1.00克) 維生素A (15.00微克) 硫胺素 (2.72毫克) 核黃素 (1.24毫克) 尼克酸 (25.26毫克) 維生素C (2.45毫克) 維生素E (11.85毫克) 鈣 (142.97毫克) 磷 (979.10毫克) 鈉 (4269.70毫克) 鎂 (174.22毫克) 鐵 (9.28毫克) 鋅 (11.44毫克) 硒 (68.43微克) 銅 (0.87毫克) 錳 (0.80毫克) 鉀 (1705.84毫克) 葉酸 (3.00微克) 膽固醇 (395.00毫克)

亮乾肉

基本介紹

名稱