基本介紹
- 中文名：五香甜沫
- 產區：泉城濟南
- 歷史：三百年歷史
- 特點：正宗濟南獨有特產
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,做法,食材,步驟,小貼士,食譜營養,食譜相剋,
菜譜名稱
五香甜沫
所屬菜系
快餐/主食
製作材料
主料：小米(250克)
製作工藝
3.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥末、薑末炸香，連油倒入碗內，備用。
4.將鍋內倒入適量水，燒沸後加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐乾、菠菜，待水沸後立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的蔥姜油倒入鍋內，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。
做法
食材
主料
米粉100g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、薑末適量、紅豆適量、花生適量、粉條適量、黃豆適量、青菜適量、油炸豆腐皮1塊、小茴香適量、白鬍椒適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量
步驟
1.小米粉用清水攪拌成稀糊。
2.花生、黃豆泡發後煮熟瀝乾水待用，油炸豆腐皮切細絲。
3.紅豆泡半天煮熟瀝乾水待用。
4.蔥姜切細末。
5.粉條切小段，充分泡發。
6.八角花椒桂皮小茴香洗淨後，裝入料盒。
7.油鍋6成熱，煸香薑末。
8.煸香薑末後加入蔥末，繼續小火慢慢炒香。
9.蔥薑末出香後，加入白鬍椒粉炒勻，待用。
10.鍋里燒開水，放入料盒煮七八分鐘撈出不要。
11.撈出料盒後，加入粉條和豆腐皮，大火煮開，小伙煮5分鐘。
12.倒入攪拌好的稀米糊，快速攪動，以免結塊，煮開後小火煮10分鐘。
13.倒入煮熟透瀝乾水的花生、黃豆、紅豆，小火煮5分鐘。
14.放入炒好的蔥姜胡椒油，快速攪拌。
15.倒入切好的青菜。
16.嘗一下味道，如果味道不夠再加適量鹽和白鬍椒粉，攪勻，就可以出鍋了。
2.花生、黃豆泡發後煮熟瀝乾水待用，油炸豆腐皮切細絲。
3.紅豆泡半天煮熟瀝乾水待用。
4.蔥姜切細末。
5.粉條切小段，充分泡發。
6.八角花椒桂皮小茴香洗淨後，裝入料盒。
7.油鍋6成熱，煸香薑末。
8.煸香薑末後加入蔥末，繼續小火慢慢炒香。
9.蔥薑末出香後，加入白鬍椒粉炒勻，待用。
10.鍋里燒開水，放入料盒煮七八分鐘撈出不要。
11.撈出料盒後，加入粉條和豆腐皮，大火煮開，小伙煮5分鐘。
12.倒入攪拌好的稀米糊，快速攪動，以免結塊，煮開後小火煮10分鐘。
13.倒入煮熟透瀝乾水的花生、黃豆、紅豆，小火煮5分鐘。
14.放入炒好的蔥姜胡椒油，快速攪拌。
15.倒入切好的青菜。
16.嘗一下味道，如果味道不夠再加適量鹽和白鬍椒粉，攪勻，就可以出鍋了。
小貼士
1.甜沫里一定要用到很多薑末和很多的白鬍椒，所以要小火慢慢炒香後再加入蔥末慢慢炒，一定不要炒糊了。
2.用米糊主要是方便，如果時間來的及，用小米浸泡三四個小時放入料理機打成米漿味道和口感會更好。
3.一定要趁熱喝，不然涼了結了塊，口感和味道就不好了。
2.用米糊主要是方便，如果時間來的及，用小米浸泡三四個小時放入料理機打成米漿味道和口感會更好。
3.一定要趁熱喝，不然涼了結了塊，口感和味道就不好了。
食譜營養
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
