五柳鯇魚是一道菜品，主要材料是草魚，配料是辣椒（青、尖）、辣椒（紅、尖），調料為五柳料白、澱粉（玉米）、食用鹽等，通過旺火燒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：五柳鯇魚
- 主要食材：草魚750克
- 分類：家常菜
- 口味：可口
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做五柳鯇魚的材料
主料:草魚750克
輔料:辣椒(青、尖)8克 辣椒(紅、尖)7克 五柳料50克
調料:大蔥25克 大蒜(白皮)1克 鹽30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克
五柳鯇魚做法
1. 用中火燒熱炒鍋,下白醋燒至沸
2. 放入紅糖片,溶解後加入精鹽10克,成糖醋備用
3. 五柳料切成細絲備用
4. 用旺火燒熱炒鍋,下沸水3500克,加入精鹽,溶解後
5. 放入鯇魚,燒沸時端離火口,加蓋浸魚約10分鐘
6. 再將炒鍋端回爐上,燒至水微沸時,又端離火口浸魚約5分鐘至熟(用筷子能插入魚骨為度)
7. 把魚撈出瀝去水上碟,撒上胡椒粉、蔥絲
8. 把水倒掉,炒鍋放回爐上,旺火燒熱,下油75克,燒沸後取出40克淋在魚上面
9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,燒至微沸
10. 將濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油和植物油推勻,淋在魚上便成.
