五柳草魚是一道美食，主料有活草魚，輔料有茶瓜絲、蕎豆絲等，調料有酸薑絲、醬薑絲、青紅椒絲等，通過燜制而成。
基本介紹
- 中文名：五柳草魚
- 主要食材：活草魚
- 口味：鹹
- 製法：燜
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
選料：活草魚（如改用扁魚，則成“五柳扁魚”）1條（約750克），茶瓜絲、蕎豆絲、酸薑絲、醬薑絲、青紅椒絲、蔥絲各15～20克，芫荽10克。
調料：黃酒2匙，蔥結薑片適量，蒜茸、胡椒粉各少許，細鹽0．3匙，白醋、白糖各50克，豬油50克，麻油少許，40°水生粉2匙。
製作方法
1．將活魚宰殺、去鱗、挖鰓，除去內臟、洗淨。燒熱鍋，放豬油，燒至油八成熱時，放蔥段薑片煸香，加沸水（約1000克）、鹽與黃酒，再放魚，蓋緊鍋蓋，用小火將魚燜至熟，撈出，放在長盆內。
2．淨鍋燒熱，放豬油，放蒜茸煸香，再放青紅椒絲略煸，再放其它各種輔料絲，然後加水1勺，加白糖、白醋、細鹽、胡椒粉，待燒沸後，用水生粉勾流利芡。淋上麻油增香，淋澆在魚身上，撒上蔥絲、芫荽（放在魚尾上）即成。
關鍵
1．魚要新鮮，浸熟即止，凡鮮魚均可製作此餚，只將菜名改動一下即可。
2．掌握小酸小甜，仍以鮮鹹味為主。
菜品特色
五彩繽紛，五絲（廣東菜廚師稱柳）精細。魚肉鮮嫩滑口，滋味鹹甜酸香。
