五彩牛肉絲是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。
基本介紹
- 中文名：五彩牛肉絲
- 主要食材：牛肉，冬筍，辣椒
- 分類：粵菜
- 口味：鹹、鮮、辣味
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做法
做法一
食材準備
五彩牛肉絲製作步驟
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1 小時；
2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；5. 鹽、味素、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁；
五彩牛肉絲
五彩牛肉絲6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入冬粉炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。
做法二
食材準備
醃牛肉絲……200克、深色醬油………15克 、熟筍肉………200克、胡椒麵…………2克 、青紅辣椒絲……30克、芝麻油…………10克 、水發冬菇絲……25克、鹽………………5克 、紅蘿蔔絲………50克、白糖……………15克 、韭黃段…………50克、味素……………2克 、細冬粉…………25克、料酒……………15克 、薑絲……………5克、濕澱粉…………25克 、蒜泥……………5克、花生油………100克
製作步驟
1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2.鹽、味素、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人冬粉炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。
做法三
五彩牛肉絲的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克
輔料：辣椒(紅,尖,乾)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（乾）8克,胡蘿蔔50克,韭黃50克,冬粉25克,澱粉(蠶豆)13克
調料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味素2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色：色彩悅目和諧、誘人食慾。 五彩牛肉絲的做法：
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1 小時；
2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；
5. 鹽、味素、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入冬粉炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。
2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；
5. 鹽、味素、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入冬粉炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。
五彩牛肉絲的製作要訣：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。
營養價值
牛肉
1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬筍
冬筍