乾鍋腊味

乾鍋腊味是一道簡單的家常菜，所用材料為臘肉300克，臘腸200克，乾霖椒1虧克，青、紅椒各1個，芹菜50克，洋蔥30克，姜15克，蒜1 0克。

基本介紹

• 中文名：乾鍋腊味
• 主要食材：臘肉，臘腸
• 配料：乾霖椒、青、紅椒、芹菜，洋蔥
• 調料：五香粉、鹽、辣醬、料酒

烹飪食材

原料：臘肉300克，臘腸200克，乾霖椒1虧克，青、紅椒各1個，芹菜50克，洋蔥30克，姜15克，蒜1 0克

調料：五香粉5克、鹽5克、辣醬15克、料酒10克、紅油20克

烹飪方法

1、臘肉、臘腸切成片。芹菜切段、洋蔥切塊、青、紅椒切菱形塊、蒜切片、姜切片;

2、鍋中注油燒熱，分別放入臘肉、臘腸稍炸撈出瀝油;

3、鍋中留少許油，放入薑片、蒜片、辣醬炒香後，加入臘肉、臘腸、乾辣椒一起翻炒.最後放入芹菜、青椒、紅椒、洋蔥，調入調味料炒勻，即可轉入乾鍋中。烹飪溫馨小貼士

乾鍋腊味

料酒的作用：

1、去腥解膻。魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。

2、使菜餚增香。

3、使菜餚滋味鮮美。

4、使菜餚質地松嫩。

5、臘肉和臘腸先蒸一下，吃起來口感會更好。