基本介紹
- 書名：百姓餐桌:心服口福新湘菜2588例
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7501986770, 9787501986774
- 作者：陳志田
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：318頁
- 開本：24
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《百姓餐桌:心服口福新湘菜2588例》中，香辣夠勁、酸辣鮮脆，匯湘菜流派精品，展湖湘飲食美食精華，集1000道香辣湘菜，按食材分為畜肉、禽蛋、水產、素菜……正宗、好吃、過癮、解饞。超細緻步驟指導、超完整烹飪提示，奉送588條烹飪常識與1000個重點提示，讓你上手更快速，做得更美味、更營養。
圖書目錄
PART1烹飪方法介紹
拌/醃/鹵
炒/熘
燒/燜
蒸/烤
煎/炸
燉/煮
煲/燴
PART2美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘榮
PART3畜肉類
白菜梗炒肉/滑熘肉片/子姜炒肉絲
剁椒肉絲/本家小炒/火爆雙脆
乾鍋蘿蔔炒肉/長沙小炒肉/湘鄉小炒肉
茶樹菇炒肉/鄉里青蒜炒肉肛椒釀肉
小炒皇/豆豉辣椒炒肉粒/豇豆炒肉末
老乾媽小炒肉/核桃小炒肉/醬肉豆芽
大白菜燜肉/鄉村大碗肉/尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮/蟹味菇炒豬肉/香蔥木耳炒肉
金牌小炒肉/芙蓉米豆腐/香味口蘑
家常豆腐/蒸三角肉/農家大碗豆腐
湘味小炒皇/黃瓜炒肉/湘西外婆菜
老乾媽四季豆/口木耳/湘芹聚餅
玉米粒煎肉餅/椒鹽茄盒/丸子燒豆泡
龍眼丸子/土豆小炒肉/農家小炒肉
白椒炒風吹肉/農家沙煲四季豆/小炒肉
乾豇豆小炒肉/辣椒木耳炒肉/乾燒菌
家鄉大塊炒肉/南乳藕片炒五花肉/肉炒蘿蔔四季豆
湘式小炒肉/湘西小炒肉/小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇/香酥出缸肉/阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉/油豆腐燒肉/紅燒肉蒸茄子
青紅椒扣肉/辣味梅菜扣肉/擂辣椒炒扣肉
湘味蓮子扣肉/外婆扣肉/白菜扣肉
湘菜扣肉/湘味回鍋肉/回鍋肉炒圓白菜
家鄉回鍋肉/筍乾千層肉夾餅/乾豇豆蒸肉
東江豆腐煲/私房缽缽肉/土匪肉
鹽菜蒸肉/荷香圓籠蒸香豬/醬油肉蒸春筍
脆筍燒肉/石鍋手撕菜/手撕娃娃菜
石鍋醬香茄子/燒鍋豇豆/小碗肉筋
剁椒鹹肉蒸臭豆腐/醬肉春筍/辣椒炒豬血丸子
油渣小白菜/黃豆豬尾缽/臘八豆蒸豬尾
尖椒炒豬尾/乾鍋板栗豬尾/乾鍋臘豬臉
白辣椒炒臘豬臉/青蒜炒豬鼻/小炒豬蹄皮
湘夏大刀耳葉/豆芽拌耳絲/小炒豬耳
蒜薹炒豬耳/豬耳炒韭薹/渣辣子炒豬皮
繽紛孜然豬頸肉/茶樹菇炒豬頸肉/青椒豬頸肉
湘辣豬三件/沙鍋豬三寶/青紅椒燒肉
紅油臘豬舌/香炒臘豬舌/茶油炒臘耳尖
乾黃瓜皮炒臘肉/農家小炒臘肉/回鍋臘肉
湘西臘肉/金鉤臘肉煮腐絲/臘肉炒蒜薹
蘿蔔乾炒臘肉/藜蒿炒臘肉/湘筍炒臘肉
青蒜炒臘肉/臘肉炒筍而苦瓜炒臘肉
湘西大片臘肉/爆炒湘西臘肉/湘西臘肉缽
臘肉炒乾豇豆/湘蒸臘肉/乾鍋臘肉茶樹菇
風臘合蒸/豉椒炒臘腸/蒜頭豆豉爆香腸
土椒湘味臘腸/青蒜香腸/碧綠炒臘腸
茶油炒臘腸/開胃臘腸/乾鍋肥腸
壇香肥腸/泡椒肥腸/石門迴腸缽
小炒肥腸/碧綠圈子/爆炒脆脆腸
湘味肥腸/魚香腸肚煲/石鍋肥腸
湘味乾鍋肥腸/，水肝尖/老乾媽淋豬肝
小炒豬肝/湘西土匪豬肝/湘西風吹豬肝
木耳圓椒炒豬肝/滕椒油浸鮮腰/鳳尾腰花
花開富貴/酸辣嫩腰片/美味腰花
洋蕪炒豬腰/蒜薹腰花/火爆腰花
生爆肚絲/湘味脆肚/芹菜炒肚絲
青紅椒脆肚/鄉村辣肚絲/臘八豆炒肚條
老乾媽炒肚絲/剁椒排骨/鮮椒丁丁骨
土豆炒排骨/粉蒸排骨/臘八豆蒸排骨
排骨迷你粽/南瓜燜排骨/土豆燉排骨
香炸排骨/香辣大長排/酥香芝麻小排
豉汁蒸排骨/豉椒小排/芋頭扣排骨
芋頭蒸小排骨/金色小排骨/避風塘豬肋排
茶乾燒排骨/豉香風味排骨/醬汁排骨
彩椒汁骨/虎皮蛋燜排骨/沙鍋苦瓜燒排骨
鍋燒脆骨絲/青椒脆骨/湘味脆骨
橄欖豇豆脆脆骨/湘味骨肉相連/香乾燒棒骨
燉骨頭肉/饞嘴豬蹄/鴻運招牌蹄
口味豬蹄/花生豬蹄煲/乾蒸豆美蹄
小炒豬蹄/湘味豬蹄/姜辣豬蹄
飄香豬蹄嘛辣五香豬蹄盾炒豬蹄皮
湘醬豬蹄/花生豬蹄缽/土缽豬蹄
醬香蹄花/椒鹽豬蹄/乾煸鹵豬蹄
黃豆燉豬蹄/芋兒豬蹄/豬蹄蒸芋頭
開胃豬蹄/蝦油豬蹄/芸豆煲湘蹄
炒嫩牛肉家鄉小炒牛肉盾芹牛肉絲
杭椒牛肉絲/欖菜牛肉絲/火爆牛肉絲
紅燒牛肉/風味麻辣牛肉/水煮牛肉
陳皮牛肉/農家大片牛肉/秘制牛肉
圓白菜炒牛肉/酸薑椒頭炒牛肉/小米椒薑汁牛肉
青蒜炒牛肉/四季豆牛肉片/土壇筒筍牛肉
泡椒牛肉絲/饞嘴牛肉/蘿蔔土豆燒牛肉
松花蛋牛肉粒/燸米蒸牛肉/回鍋牛肉
飄香牛肉/泡椒燒牛肉/花生牛肉
……
PART4禽蛋類
PART5水產類
PART6素菜類
功效檢索
人群檢索
拌/醃/鹵
炒/熘
燒/燜
蒸/烤
煎/炸
燉/煮
煲/燴
PART2美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的組成及特點
湘菜的個性
如何做出正宗湘榮
PART3畜肉類
白菜梗炒肉/滑熘肉片/子姜炒肉絲
剁椒肉絲/本家小炒/火爆雙脆
乾鍋蘿蔔炒肉/長沙小炒肉/湘鄉小炒肉
茶樹菇炒肉/鄉里青蒜炒肉肛椒釀肉
小炒皇/豆豉辣椒炒肉粒/豇豆炒肉末
老乾媽小炒肉/核桃小炒肉/醬肉豆芽
大白菜燜肉/鄉村大碗肉/尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮/蟹味菇炒豬肉/香蔥木耳炒肉
金牌小炒肉/芙蓉米豆腐/香味口蘑
家常豆腐/蒸三角肉/農家大碗豆腐
湘味小炒皇/黃瓜炒肉/湘西外婆菜
老乾媽四季豆/口木耳/湘芹聚餅
玉米粒煎肉餅/椒鹽茄盒/丸子燒豆泡
龍眼丸子/土豆小炒肉/農家小炒肉
白椒炒風吹肉/農家沙煲四季豆/小炒肉
乾豇豆小炒肉/辣椒木耳炒肉/乾燒菌
家鄉大塊炒肉/南乳藕片炒五花肉/肉炒蘿蔔四季豆
湘式小炒肉/湘西小炒肉/小肚粉蒸肉
香鍋小蘑菇/香酥出缸肉/阿婆紅燒肉
辣味紅燒肉/油豆腐燒肉/紅燒肉蒸茄子
青紅椒扣肉/辣味梅菜扣肉/擂辣椒炒扣肉
湘味蓮子扣肉/外婆扣肉/白菜扣肉
湘菜扣肉/湘味回鍋肉/回鍋肉炒圓白菜
家鄉回鍋肉/筍乾千層肉夾餅/乾豇豆蒸肉
東江豆腐煲/私房缽缽肉/土匪肉
鹽菜蒸肉/荷香圓籠蒸香豬/醬油肉蒸春筍
脆筍燒肉/石鍋手撕菜/手撕娃娃菜
石鍋醬香茄子/燒鍋豇豆/小碗肉筋
剁椒鹹肉蒸臭豆腐/醬肉春筍/辣椒炒豬血丸子
油渣小白菜/黃豆豬尾缽/臘八豆蒸豬尾
尖椒炒豬尾/乾鍋板栗豬尾/乾鍋臘豬臉
白辣椒炒臘豬臉/青蒜炒豬鼻/小炒豬蹄皮
湘夏大刀耳葉/豆芽拌耳絲/小炒豬耳
蒜薹炒豬耳/豬耳炒韭薹/渣辣子炒豬皮
繽紛孜然豬頸肉/茶樹菇炒豬頸肉/青椒豬頸肉
湘辣豬三件/沙鍋豬三寶/青紅椒燒肉
紅油臘豬舌/香炒臘豬舌/茶油炒臘耳尖
乾黃瓜皮炒臘肉/農家小炒臘肉/回鍋臘肉
湘西臘肉/金鉤臘肉煮腐絲/臘肉炒蒜薹
蘿蔔乾炒臘肉/藜蒿炒臘肉/湘筍炒臘肉
青蒜炒臘肉/臘肉炒筍而苦瓜炒臘肉
湘西大片臘肉/爆炒湘西臘肉/湘西臘肉缽
臘肉炒乾豇豆/湘蒸臘肉/乾鍋臘肉茶樹菇
風臘合蒸/豉椒炒臘腸/蒜頭豆豉爆香腸
土椒湘味臘腸/青蒜香腸/碧綠炒臘腸
茶油炒臘腸/開胃臘腸/乾鍋肥腸
壇香肥腸/泡椒肥腸/石門迴腸缽
小炒肥腸/碧綠圈子/爆炒脆脆腸
湘味肥腸/魚香腸肚煲/石鍋肥腸
湘味乾鍋肥腸/，水肝尖/老乾媽淋豬肝
小炒豬肝/湘西土匪豬肝/湘西風吹豬肝
木耳圓椒炒豬肝/滕椒油浸鮮腰/鳳尾腰花
花開富貴/酸辣嫩腰片/美味腰花
洋蕪炒豬腰/蒜薹腰花/火爆腰花
生爆肚絲/湘味脆肚/芹菜炒肚絲
青紅椒脆肚/鄉村辣肚絲/臘八豆炒肚條
老乾媽炒肚絲/剁椒排骨/鮮椒丁丁骨
土豆炒排骨/粉蒸排骨/臘八豆蒸排骨
排骨迷你粽/南瓜燜排骨/土豆燉排骨
香炸排骨/香辣大長排/酥香芝麻小排
豉汁蒸排骨/豉椒小排/芋頭扣排骨
芋頭蒸小排骨/金色小排骨/避風塘豬肋排
茶乾燒排骨/豉香風味排骨/醬汁排骨
彩椒汁骨/虎皮蛋燜排骨/沙鍋苦瓜燒排骨
鍋燒脆骨絲/青椒脆骨/湘味脆骨
橄欖豇豆脆脆骨/湘味骨肉相連/香乾燒棒骨
燉骨頭肉/饞嘴豬蹄/鴻運招牌蹄
口味豬蹄/花生豬蹄煲/乾蒸豆美蹄
小炒豬蹄/湘味豬蹄/姜辣豬蹄
飄香豬蹄嘛辣五香豬蹄盾炒豬蹄皮
湘醬豬蹄/花生豬蹄缽/土缽豬蹄
醬香蹄花/椒鹽豬蹄/乾煸鹵豬蹄
黃豆燉豬蹄/芋兒豬蹄/豬蹄蒸芋頭
開胃豬蹄/蝦油豬蹄/芸豆煲湘蹄
炒嫩牛肉家鄉小炒牛肉盾芹牛肉絲
杭椒牛肉絲/欖菜牛肉絲/火爆牛肉絲
紅燒牛肉/風味麻辣牛肉/水煮牛肉
陳皮牛肉/農家大片牛肉/秘制牛肉
圓白菜炒牛肉/酸薑椒頭炒牛肉/小米椒薑汁牛肉
青蒜炒牛肉/四季豆牛肉片/土壇筒筍牛肉
泡椒牛肉絲/饞嘴牛肉/蘿蔔土豆燒牛肉
松花蛋牛肉粒/燸米蒸牛肉/回鍋牛肉
飄香牛肉/泡椒燒牛肉/花生牛肉
……
PART4禽蛋類
PART5水產類
PART6素菜類
功效檢索
人群檢索
