材料
鱔魚400克,臘肉150克。
萵筍頭300克。植物油50克,精鹽1克,味素2克,料酒10克,胡椒粉1克,乾椒30克,蔥5克,姜5克,紫蘇葉5克,
紅油5克,香油5克,鮮湯500克。
製作
1、鱔魚宰殺後取肉,洗淨血水,切成4厘米長的段;臘肉洗淨,蒸熟,晾涼後切成0.5厘米厚的片。
2、
萵筍頭去皮,切成0.5厘米厚的橢圓片,紫蘇葉切碎,蔥切成4厘米長的段;姜切片,乾椒切段。
3、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後時下入薑片、乾椒、臘肉煸香,下入鱔片一起煸炒,烹入料酒,注入鮮湯,加入精鹽、味素,中火燒制入味,放入紫蘇葉,旺火收濃湯汁,淋
紅油,出鍋裝入墊有
萵筍片的乾鍋內,淋香油,撒蔥段即可。