乾鍋鱔魚臘肉

乾鍋鱔魚臘肉是一道以鱔魚、臘肉、萵筍頭等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：乾鍋鱔魚臘肉
• 主要原料：鱔魚，臘肉
• 是否含防腐劑：否
• 特色：鱔魚鮮嫩，臘肉鹹香

材料

主料：鱔魚400克，臘肉150克。

輔料：萵筍頭300克。

調料：植物油50克，精鹽1克，味素2克，料酒10克，胡椒粉1克，乾椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。

做法

1、鱔魚宰殺後取肉，洗淨血水，切成4厘米長的段；臘肉洗淨，蒸熟，晾涼後切成0.5厘米厚的片。

2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段；姜切片，乾椒切段。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後時下入薑片、乾椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味素，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

特色

鱔魚鮮嫩，臘肉鹹香。