材料 | 用量 |
乾豆角 | 60克 |
土豆 | 兩個 |
排骨 | 800克 |
蔥段，薑片，大蒜拍扁備用。 | |
乾紅辣椒絲 | |
八角桂皮 |
1. 乾豆角入水泡兩個小時。土豆切滾刀塊，放入鹽水中浸泡，泡出澱粉 |
2. 排骨洗淨後焯水瀝乾備用 |
3. 鍋內放適量油燒熱，排骨入內略煎至兩面黃，撈出。土入內豆塊略煎至兩面黃，撈出 |
4. 鍋內再倒入適量的油，放蔥姜蒜和辣椒煸炒出香味，再將排骨放入大火炒 |
5. 淋料酒，添加適量熱水沒過排骨，再加入生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉適量，八角，桂皮，大火燒開後轉小火，燉煮至排骨入味 |
6. 再將準備好的乾豆角段和煎好的土豆塊放入一齊燜，大概燜半個鐘頭，再轉大火將湯汁燒乾 |
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