乾煸有機菜花

乾煸有機菜花

乾煸有機菜花是一道簡單的家常菜,主料是菜花1/2棵、臘肉200克。

基本介紹

  • 中文名:乾煸有機花菜
  • 主要食材菜花1/2棵,臘肉200克
  • 口味:鹹
  • 輔料:黃椒1/4個、紅椒1/4個
調料,具體做法,烹飪技巧,做法二,小貼士,

調料

雞精1/2茶匙
1棵
3瓣
生抽2湯匙
辣豆豉1湯匙
植物油3湯匙

具體做法

1.菜花洗淨切小朵,臘肉切小條,、黃椒切小塊,蒜切片,蔥切碎
2.中火,炒鍋倒底油,放臘肉、蒜片、蔥碎炒香後放豆豉辣醬,煸炒出香味
4.放入菜花翻炒放生抽後,轉中小火,蓋上鍋蓋燜5分鐘
5.放紅、黃椒翻炒,蓋鍋蓋再燜1分鐘,翻炒幾下,最後加雞精即可出鍋

烹飪技巧

1、豆豉辣醬、生抽都有鹹味,就不要再放鹽調味了;
2、整個過程沒有加水,所以在燜的時候要注意火候,不要焦了。

做法二

1有機花菜1棵,大蒜4小瓣,小蔥2根、胡蘿蔔1根、郫縣豆瓣1勺、小米椒5-6根、燈籠椒5-6個備用
2花菜去掉根部,掰成小塊放入盆中。撒三勺鹽,並倒入清水沒過花菜浸泡15分鐘。
3將鹽水倒掉,並用清水反覆沖洗花菜,瀝乾備用。
4小蔥切末,大蒜切片。
5胡蘿蔔切菱形片,小米椒用剪刀剪成小段,燈籠椒不做處理
6鍋內倒油(油量不能太少),待油熱後下小米椒炸香。
7待小米椒顏色變深後放入大蒜片和花菜,調入少許鹽,不停煸炒將花菜內的水分煸出。此時能看到花菜里的水分大量釋放,鍋上水蒸汽瀰漫。
8不斷煸炒,直到鍋內花菜開始變黃,即花菜頂部開始有淡淡的焦黃色時,說明花菜里的水分已經蒸發的差不多了。
9迅速倒入胡蘿蔔片和燈籠椒,調入少許白糖、生抽調味,再煸炒約1分鐘。
10倒入事先準備好的郫縣豆瓣,迅速翻炒至豆瓣均勻得裹在花菜上並香氣撲鼻時,出鍋裝盤。

小貼士

1、乾煸花菜整個過程一滴水都沒放,千萬不要怕糊鍋在中途放水,那樣就徹底破壞了這道菜的乾香味。防止不糊鍋的方法之一就是鍋內的油不能太少,比一般炒菜稍多一點就可以了。
2、花菜一定要選用這種細枝的有機花菜,傳統的大圓花菜因質地厚重,難以炒熟,一般需要放水燉才能熟。
3、有機花菜里經常會藏有小蟲子,因此在下鍋前要用鹽水泡15分鐘左右將小蟲子泡出,並用清水沖淨瀝乾。同時,經過泡水這一過程使得花菜濕潤,不容易糊鍋,若直接乾花菜下鍋非常容易炒糊。
4、豆瓣醬最後放是為了保持豆瓣鮮艷的紅色,放的太早豆瓣容易變黑而影響整道菜的色澤。

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