《乳製品加工》是2020年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是史淑菊 。本書主要講述了乳製品生產衛生知識、原料乳的化學成分及加工特性、原料乳驗收、液態乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷凍乳製品加工、乾酪加工、煉乳加工、奶油加工等10個項目。
基本介紹
- 中文名：乳製品加工
- 作者：史淑菊
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565523717
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材內容包括乳製品生產衛生知識、原料乳的化學成分及加工特性、原料乳驗收、液態乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷凍乳製品加工、乾酪加工、煉乳加工、奶油加工等10個項目。本教材從生產過程入手，以操作方法為重點，難點內容配以動畫講解（二維碼）；內容設計以生產過程需求為標準，將理論知識滲透到實際操作中。書中配以圖片，更加直觀，力求圖文並茂，易於理解。在欄目設計上，以任務描述、任務實施、參考標準、師生共研、知識連結為主，便於讀者有重點、有選擇地學習。
圖書目錄
項目一乳製品生產衛生知識
任務一從業人員更衣流程
項目二原料乳的化學成分及加工特性
任務一牛乳的化學成分
任務二乳的物理性質
任務三加工處理對牛乳質量的影響任務四乳中微生物
項目三原料乳驗收
任務一原料乳的驗收與儲存
項目四液態乳加工
任務一巴氏乳的生產
任務二乳的生產
項目五酸乳加工
任務一發酵劑的製備
任務二酸軋的加工
項目六乳粉加工
任務一全脂乳粉的加工
任務二降血脂配方乳粉的加工
項目七冷凍乳製品加工
任務一冰淇淋的加工
任務二雪糕的加工
項目八乾酪加工
任務一天然乾酪的加工
項目九煉乳加工
任務一甜煉乳的加工
項目十奶油加工
任務一甜性奶油的加工
參考文獻
