《乳製品加工技術（活頁）》是2022年復旦大學出版社出版的圖書，作者是顧瑜萍。
基本介紹
- 中文名：乳製品加工技術（活頁）
- 作者：顧瑜萍
- 出版社：復旦大學出版社
- 出版時間：2022年8月
- 頁數：192 頁
- 定價：42 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787309160413
- 字數：237千字
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以乳製品加工職業崗位的需求為導向，緊扣食品安全國家標準的要求，注重良好職業素質的養成。內容由乳製品加工基礎知識、典型乳製品的加工、特色乳製品的加工3個部分組成。
本書是由從事食品專業教學的教師和行業技術人員共同編寫完成。上海科技管理學校的徐琴老師編寫緒論和模組一，顧瑜萍老師編寫模組二和模組三；上海光明乳業華東中心工廠的何國波負責全書的審閱和統稿。
本書既可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可以作為乳製品加工崗位培訓的參考資料。由於水平和時間有限，書中有不妥之處，敬請使用本教材的各位老師和同學提出寶貴意見，以使教材得到充實和完善。
圖書目錄
緒論
模組一 乳製品加工基礎知識
項目一 崗位認知與衛生規範
任務1 乳製品行業典型工作崗位認知
任務2 乳製品加工從業人員基本職業素質養成
項目二 原料乳的驗收與預處理
任務1 認識原料乳
任務2 原料乳的接收與貯存
任務3 原料乳的檢驗
模組二 典型乳製品的加工
項目一 液體乳的加工
任務1 認識液體乳
任務2 巴氏殺菌乳加工
任務3 滅菌乳加工
項目二 發酵乳的加工
任務1 認識發酵乳
任務2 發酵乳的加工
項目三 乳粉的加工
任務1 全脂乳粉加工
任務2 嬰兒配方乳粉加工
項目四 乾酪的加工
任務1 天然乾酪的加工
任務2 再制乾酪的加工
模組三 特色乳製品的加工
項目一 冷凍飲品的加工
任務1 冰淇淋的加工
任務2 雪糕的加工
項目二 奶油的加工
任務 奶油的加工
項目三 煉乳的加工
任務 煉乳的加工
