《乳製品生產技術》是由河南省職業技術教育教學研究室主編，高等教育出版社於2021年12月6日出版的教材。
基本介紹
- 中文名：乳製品生產技術
- 作者：河南省職業技術教育教學研究室
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2021年12月6日
- 頁數：152 頁
- 定價：24.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040571059
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是河南省中等職業教育規劃教材之一，是河南省中等職業教育食品加工工藝專業校企合作精品教材。
本書共有8個項目，包括原料乳的驗收、液態乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳製品的加工、其他乳製品的加工、乳品廠設備的清洗消毒、乳製品安全生產與品質控制。本書結合現代化乳製品生產企業崗位的要求，強調職業能力和實踐能力的培養，突出校企合作的教學特點，以企業真實崗位和產品為載體，以教學項目進行情景設計，並以技能實訓的方式實施，以強化學生的操作技能。
本書既可供中等職業學校食品類專業學生使用，也可供食品加工企業和行業相關專業人員參考或培訓使用。
圖書目錄
前輔文
項目一 原料乳的驗收
任務1 原料乳的感官評定
任務2 原料乳的常規理化測定
任務3 原料乳的菌落總數檢測
任務4 原料乳的抗生素、黃麴黴毒素M1、三聚氰胺測定
項目二 液態乳的加工
任務1 巴氏殺菌乳的加工
任務2 超高溫滅菌乳的加工
項目三 含乳飲料的加工
任務1 調配型含乳飲料的加工
任務2 發酵型含乳飲料的加工
項目四 酸乳的加工
任務1 凝固型酸乳的加工
任務2 攪拌型酸乳的加工
項目五 冷飲乳製品的加工
任務1 冰淇淋的加工
任務2 雪糕的加工
項目六 其他乳製品的加工
任務1 乾酪的加工
任務2 乳粉的加工
任務3 奶油的加工
任務4 煉乳的加工
項目七 乳品廠設備的清洗消毒
任務 乳品廠設備的CIP清洗
項目八 乳製品安全生產與品質控制
任務 HACCP體系在乳製品生產企業中的套用
附錄 中華人民共和國國家標準
附表
主要參考文獻
