九折阪

九折阪也稱為白面卷，是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜、肉、木耳、雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而將各種材料配色放在面煎餅上包起來，切成適中的長度也可以。香菇含有豐富的無機物，並曬在陽光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內鈣和磷的吸收率，健壯骨和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好·菜系是地方菜.

材料有面煎餅﹕麵粉1杯﹐鹽0.5小勺﹐水1.25杯 牛﹕牛肉120g﹐乾香菇（中）5個﹐黃瓜（中）2個﹐胡蘿蔔100g﹐石耳15g﹐綠豆芽或竹筍150g﹐雞蛋3個﹐松子粉2大勺﹐胡椒麵﹑食用油﹑香油適量 肉佐料醬﹕醬油2大勺﹐白糖1大勺﹐搗好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒麵 少量 芥茉醬﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺。 醋醬﹕醬油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大。

製作

(1)把牛肉切成絲﹐香菇泡在水裡除楹割薄後切成絲﹐並用肉佐料醬拌勻。

(2)黃瓜切成4cm大小的塊﹐去皮切成絲後用鹽醃一會兒除水份﹐並放油炒出來。

(3)綠豆芽去頭尾用鹽醃一下﹐以香油和鹽拌後炒出來。或者用竹筍時﹐把罐頭裡的竹筍放在開水裡撈取後﹐用油炒出來。

(4)石耳泡在溫水裡用手洗淨裡面的蘚苔﹐並切成絲。

(5)雞蛋分蛋清﹑蛋黃放點鹽沏好﹐煎出來後切成4cm大小的絲。

(6)在麵粉里放鹽水後用篩子篩出來。在平鍋里放油將沏好的麵粉盛一大勺放在九折阪的中間框裡煎成適當的大小。在面煎餅之間撒點松子粉﹐迭放許多張。

(7)把面煎成餅放在九折阪的中間﹐並將準備好的八種材料﹐使同色相望配色放在每個框中。另備芥茉醬或醋醬。

(8)在面煎餅上面放各種材料﹐加芥茉醬或醋醬包著吃

改良版本

九折阪是韓餐中的一道大菜，用來招待貴賓，因其製作複雜，用料及色彩搭配講究，規矩繁多而很難輕易品嘗到此美味。

經過改良的五色蘿蔔卷可以說形似九折阪而味美不遜於九折阪，製作簡單卻不失品質。稍加改良的韓式九折阪稱其為五色蘿蔔卷不但形象而且更親切。　1、先做蘿蔔調味料：將糖3茶匙，醋3茶匙，水半杯，鹽少許調製好備用。 2、把白蘿蔔切成薄薄的圓片，用準備好的蘿蔔調味料醃製半小時，取出後瀝乾水分，放在盤子中間。 3、再準備調料汁，將醬油1茶匙，糖1/3茶匙，蔥末，蒜蓉各半茶匙，胡椒粉香油少許調好備用。 4、牛肉切絲，香菇泡軟切絲，用少許油分別炒好，分別用調料汁調味，調味後放在盤子裡。 5、雞蛋打散，用少許油煎成蛋皮，切成5厘米長的細絲，黃瓜，胡蘿蔔均切成5厘米長的絲，裝盤。 6、將白蘿蔔做皮，將各種材料捲起來便可直接食用。

漢語辭彙

參見“叱馭”

典出《漢書·王尊傳》 漢 琅邪 王陽 為 益州 刺史，行至 邛郲 九折阪 ，嘆曰：“奉先人遺體，奈何數乘此險！”因折返。及 王尊 為刺史，“至其阪…… 尊 叱其馭曰：‘驅之！ 王陽 為孝子， 王尊 為忠臣。’”見。後因以“叱馭”為報效國家，不畏艱險之典。 以“九折阪”喻險要的地勢或道路。