《中小餐館經營100法》是2004年金盾出版社出版的圖書，作者是佟長有。本書從餐館的選址、員工的招聘，直到桌卡的使用、上菜的順序等各方面，詳細介紹了如何搞好餐館經營管理的具體辦法與有效措施。
基本介紹
- 書名：中小餐館經營100法
- 作者：佟長有
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2004年4月1日
- 頁數：155 頁
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
這是一本專門為中小餐館經營管理者，以及準備從事這一行業的人士而編寫的書。本書內容詳實，通俗易懂，實用性強，煮射故愉對於餐館的經營管理工作具有很高的指導價值，是廣大餐館經營者不可多得的工具書。
目錄
一 餐館的選址及設計與裝修
1. 餐館位置的選擇
2. 選址要考慮周邊環境和就餐對象
3. 選址應避開市政設施建設的影響
4. 中小餐館的裝修應大眾化
5. 餐館前廳的面積要適宜
6. 餐廳用具的和選擇與擺放
7. 前廳其他用品的設定
8. 中小餐館的照明有講究
9. 餐廳裝修對溫度濕度與氣味的要求
10. 餐廳的聲像裝置
11. 廚房內裝修布局設計重點
12. 廚房的面積要合理
13. 要重視備餐促講犁間盼籃蒸
14. 洗碗間的建設
15. 餐館衛生間設計要合理
16. 餐館應裝修一個好門臉
二 餐館行銷手段
1. 給餐館起個好店名
2. 選擇好企業的銷售方式
3. 經營家常菜效益會更好
4. 積極估好送餐服務
5. 菜點定價要合理
6. 菜品價格打折要謹慎
7. 制訂一份好的選單
8. 餐廳選單的使用
9. 餐廳水單的使用
10. 起菜名要貼切
11. 餐館菜品最好自製
12. 老字號餐館也要更新觀念
13. 餐館促銷經營的方式
14. 餐館成功經營的棄淋充灶秘訣
15. 要善待回頭客
16. 菜品鍵紋嘗的創新要遷乎贈貼近市場
17. 菜點品種創新的具體情況
18. 正歡祝確對待顧客對菜品的不滿
19. 正確對待顧客的投訴
20. 如何提高飯口的翻台率
21. 關於餐館跑座問題
22. 餐飲行業要有環保意識
23. 要提倡“綠色餐飲”
三 餐館用人辦法
四 對廚師工作的要求
五 對服務工作的要求
六 對經營者的要求
七 原料與物品的管理
