小餐飲店管理規範

《小餐飲店管理規範》是2017年10月18日發布的一項行業標準。

基本介紹

  • 中文名:小餐飲店管理規範
  • 發布日期:2017年10月18日
  • 標準編號 :T/SRCA 01—2017
  • 團體名稱:上海市餐飲烹飪行業協會
起草人,起草單位,業務範圍,主要內容,

起草人

沈思明 邵建華 張磊 陳娟娟 徐長寧

起草單位

上海市餐飲烹飪行業協會

業務範圍

開展本市餐飲烹飪領域的制定標準、開展培訓、行業管理、行業交流、行業競賽、諮詢服務、技術考核、產品推介、會汽棵展招商等工作。

主要內容

吃得健康、安全關乎棄朽遷老百姓的幸福指數。餐飲業是食品安全鏈中最後一道防線,經過餐飲業者之手,食品就直接入口了。千百年來,餐飲經營想連埋者憑藉著自己的良心和道德操守,嚴格把關,維護乃境漿著自己的品牌。
從數量上看,中國餐飲業里小餐飲店占百分之八十強。所謂小餐飲店,是指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供餐飲故鞏墓製品、消費場所和設施,經營場所使用面積在150m2以下(含150m2),或就餐座位在75座以下的餐飲店。包括已取得《食品經營許可證》、《工商營業執照》、《上海市小餐飲店備案公示卡》的小飯店、飲品店、現制現售的小餐飲店。如此龐大的隊伍,給老百姓的日常生活帶來了方便,也為老百姓的生活質量提升做出了貢獻。隨著市場經濟的發展,小餐館成為最活躍的餐飲業組成部分。
小餐飲店最大的特點是入行門檻低,經營面積小,設備簡陋、人員配置少,經營隨意性大,經常超負荷運轉。這些特點匯聚之後給到客人的印象,往往在就餐環境的整潔、衛生,食品加工過程的霸束乎恥阿抹碑辨安全上有時不盡如人意。因此,如何讓客人放心就餐,不僅是杜絕食品安全事故的問題,更關係到能否留住客人,使得店家的生意能否長期興旺。從政府市場監管角度,也希望找到能幫助小餐飲店規範經營的有效管理模式。有鑒於此,《小餐飲店規範》作為行業標準,有助於餐飲業小餐飲店這個業態健康發展。

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