《中小餐館賺錢金點子/餐旅至尊》是2005年中山大學出版社出版的圖書，作者是溫俊偉。
基本介紹
- 書名：中小餐館賺錢金點子/餐旅至尊
- ISBN：9787306025494
- 出版社：中山大學出版社
- 出版時間：2005-6-1
基本介紹,內容簡介,目錄,
基本介紹
作 者：溫俊偉 著
版 次：1頁 數：218字 數：371000
印刷時間：2005-6-1開 本：紙 張：膠版紙
包 裝：平裝
內容簡介
中國素有“民以食為天”的傳統，源於遠古沿流至今的飲食大氛圍，形成了一道亮麗而又多彩的風景線，對想占有餐飲業一席之地的從業者折射出無限的光環和吸引力。特別近十年以來，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，且一直被視為百業之中一枝獨秀，是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每日經營回報的都是現金，而在營運成本和資金周轉方面操作靈活，可以用賒賬形式購入原材料，周期結賬，較優勝於其他行業，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生躍躍欲試的念頭。
先進的餐旅業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。 當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。
目錄
籌謀篇
一、不熟不做須牢記
二、法規是你生命線
三、投資餐飲要膽識
四、廣結人緣開財源
五、購物廣場客源廣
六、橫街窄巷也聚財
七、鄰近學校風水地
八、城郊也是掘金地
九、不妨鐘情住宅區
十、崗前培訓不可少
十一、顧問公司能幫你
十二、開張宴請有講究
十三、餐館需有好名稱
十四、專業知識須掌握
十五、開間小型西餐廳
出品篇
一、特色出品必須有
二、菜品味道嚴把關
三、原料採購有竅門
四、菜品盛器巧選擇
五、菜品色澤費心思
六、菜餚搭配有學問
七、菜品分量不欺客
八、店小菜品不能少
九、醬醋佐料莫吝嗇
十、變質原料堅決棄
十一、好吃便宜是原則
十二、菜點需有好名稱
經營篇
一、酒能引出食客錢
二、靈活作價動心思
三、促銷活動不可無
四、為客點菜講意識
五、資金回籠頭等事
六、菜牌標價玩數字
七、善用特價巧促銷
八、低價未必好辦法
九、座位也在餐館外
十、選單切忌老面孔
十一、特別日子緊抓住
十二、客人動機細捉摸
十三、健康題材要利用
十四、盤活生意講理念
十五、固定客群常擴展
十六、經營時間巧安排
十七、略施小惠送果盤
十八、大眾傳媒應巧用
十九、挖掘炒作的題材
服務篇
一、莫謂店小不講禮
二、侍應視線不離客
三、服務在期待之外
四、衷心言謝客回頭
五、一視同仁表親近
六、反用抱怨攏客心
七、小虧可換大便宜
八、單個客人莫怠慢
九、潛在需求多細察
十、追加點菜增消費
十一、女客多是財神爺
十二、語言失當難聚客
十三、須有人性化意識
十四、現代科技要利用
管理篇
一、著重心教是秘訣
二、同工同酬未必善
三、優留劣汰要堅持
四、制度人性雙益彰
五、嚴管買手是關鍵
六、月月盤點莫忽視
七、大牌廚師要慎用
八、樓面廚房需協調
九、員工必須愛清潔
十、聲音影響食客欲
十一、激勵員工有講究
環境篇
一、店小更要講衛生
二、餐館門面要醒目
三、店面裝修少花錢
四、切勿輕視洗手間
五、環境布置講創意
六、營造氣氛莫輕視
七、停業裝修要慎重
八、後台環境要講究
