《小餐館賺大錢100招》是2010年11月1日北京工業大學出版社出版的一本書籍，由鄧瓊芳編寫。該書主要開餐館必備的管理知識以及經驗等。
基本介紹
- 書名：小餐館賺大錢100招
- 作者：鄧瓊芳
- ISBN：9787563925261
- 定價：30.00元
- 出版社：北京工業大學出版社
- 出版時間：2010年11月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《小餐館賺大錢100招》匯集了餐飲業精英多年的成功經營經驗，全面、系統、有條理地介紹了開餐館必備的管理知識。包括投資決策與籌備、選址與布局設計、菜品風味特色、選單選配與設計、人員招聘與管理、採購庫存與管理、廚房管理、行銷管理、成本控制、衛生與安全管理等，這些內容都悉數囊括其中，真正做到了“系統化與專業化”。同時。《小餐館賺大錢100招》也摒棄了那些過於死板的教條式說教。利用豐富生動、通俗易懂、深入淺出的文字語言闡述相關內容，讓讀者對各種專業知識一目了然，不再對經營問題感到棘手無策。
圖書目錄
第一章 想賺錢，對餐館籌備工作就別嫌煩
俗話說得好：萬事開頭難。經營一家成功的餐館，這是每個投身餐飲行業的人所共同追求的，但是在這之前，創業者就應做好各方面的籌備，例如對餐飲市場的調查、餐館定位的確立、餐館資金的準備、餐館起名的訣竅等。當將這些問題解決後，就會感到未來的餐館經營是如此順風順水!
第1招 升餐館前做好市場調查/2
第2招 把握餐飲消費趨勢/5
第3招 搞好餐館定位/9
第4招 明細餐館投資，合理制定預算/11
第5招 量力而行籌措資金/14
第6招 學會餐館選址的竅門/18
第7招 選址不能出差錯，否則生意大滑坡/21
第8招 租賃店面有技巧/23
第9招 巧妙盤店促開張/26
第10招 提前了解餐館的申辦與註冊流程/29
第11招 辦最適合自己的餐館/32
第12招 讓餐館名字成為金字招 牌/35
第13招 做好開業準備，理清創業思路/38
第14招 進行別具一格的店面設計/41
第15招 策劃好開業慶典/44
第二章 賺錢的餐館離不開出色的員工管理
“21世紀最需要的是什麼?是人才!”一位影視明星的這句話，道出了人才的重要性，開餐館要有一套合理的用人制度和用人管理辦法，才能保障餐館發揮出最大的經營潛力，獲取最大的經濟效益。因此，創業者要儘量提高自己的用人水平和用人能力，從而保障餐館內部團結，促使經濟效益穩步提高。
第16招 招 聘最佳廚師。提升菜品質量/48
第17招 重視餐館店員招 聘/50
第18招 制定公平合理的薪酬制度/53
第19招 激勵店員奮鬥拼搏/55
第20招 留住優秀店員的方法與技巧/58
第21招 批評店員要講策略/61
第22招 學會領導藝術/64
第23招 巧妙處理店員之間的矛盾/67
第24招 經常舉辦店員培訓活動/69
第三章 好的菜品、選單與定價，最能吸引消費者
餐館服務的核心內容是菜品，因此，要想抓住消費者，就必須提高菜品質量，努力打造出自己的特色菜品、創新菜品。同時，餐館還應注意選單的製作和菜品的定價，這樣才能讓消費者產生好感，從而促進餐館經濟效益的提高。
第25招 打造特色菜。誘惑消費者挑剔的味蕾/74
第26招 菜品特色要與餐館風格相符/77
第27招 質量是菜品創新的根基/79
第28招 為菜品增加色彩，提高消費者的關注度/82
第29招 選單是餐館“第一推銷員”/84
第30招 選單的種類及特色/87
第31招 選單的形式及內容/89
第32招 由內至外精心設計選單/92
第33招 抓住選單設計的小細節/94
第34招 選單設計要因時而變/97
第35招 遵循原則，確定菜品合理價格/99
第36招 利用成本合理定價/102
第37招 使用需求定價法定價/104
第38招 搶占市場的競爭定價法/106
第四章 原材料採購是餐館經營的保障
俗話說：“巧婦難為無米之炊。”一個餐館要想做出精美的萊品，首先要有過硬的原材料，原材料採購工作至關重要。同時，原材料採購還決定了菜品的定價，這在很大程度上影響著餐館的發展。因此，創業者必須全面掌握原材料採購工作的特點、規律、方法，掌握採購工作的技巧、措施、辦法。
第39招 建立完善的餐館採購制度/110
第40招 餐館採購進貨方式“面面觀”/112
第4l招 認真挑選採購人員和供貨商，科學制定原材料採購流程/115
第42招 成功採購的經驗/118
第43招 嚴把原材料採購驗收關/120
第44招 加強原材料的儲存管理/123
第45招 廚房設備的採購與維護/126
第五章 學會精打細算就等於賺到了錢
創業者開餐館的目的就是賺錢。要想達到這個目的，除了儘量擴大銷售額之外，還應學會精打細算。如果創業者不懂得精打細算，不搞成本核算，餐館將面臨經營虧損甚至破產倒閉的危險。因此，創業應當學會理財，保證資金不流失並逐漸增值。
第46招 準備充足的流動資金，從容應對經營中的各種問題/132
第47招 分析壓縮餐館成本/134
第48招 前期投資省錢的妙招 /136
第49招 合理設定餐館財務管理崗位/138
第50招 餐館的浪費與節約/14l
第51招 控制菜品製作成本/144
第52招 將其他成本控制到最低/147
第53招 做好防火防盜工作，避免餐館陰溝翻船/150
第54招 進行利潤核算，掌握流動資金動態/152
第55招 降低成本的關鍵一廚房承包/155
第56招 強化餐館收銀工作流程/157
第57招 明確資金流向。約束自身用款行為/160
第六章 火暴的生意離不開餐館行銷
第七章 服務做到位，消費都自然找上門
第八章 重視消費者投訴，提高餐館經營水平
第九章 賺錢的N種特色餐館
