《中國清真烹飪》是2014年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是何順斌。
基本介紹
- 中文名：中國清真烹飪
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501998340
- 作者：何順斌
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：237 頁
- 開本：16 開
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書全面系統地論述了中國伊斯蘭文化、中國清真飲食文化、中國清真菜的形成與歷史發展、中國清真菜的製作工藝等內容。本書開創性地提出了中國清真飲食文化自然生態觀、營養衛生科學觀和人文宗教觀，重點提出了中國清真烹飪的兩大思想體系——中國古代清真烹飪思想體系與中國內地清真烹飪思想體系，這些內容在中國清真飲食文化研究中具有重要的學術價值，是中國清真飲食文化的重要研究成果。
本書的前半部分，首先給讀者普及伊斯蘭教和穆斯林文化，講述中國伊斯蘭文化的形成與發展，便於讀者充分了解中國伊斯蘭文化，重點論述了中國清真菜的形成與發展，以及世界清真菜和中國清真菜的特點。本書的後半部分，介紹了中國清真菜常用的烹飪原料及製作方法。
本書可以作為從事中國清真飲食文化研究、教學以及中國清真菜研究、教學的科研和教學人員的參考資料。
作者簡介
何順斌，西南財經大學人文學院·通識教育學院特聘教授，四川旅遊學院副教授，四川省保健科技學會專家委員會委員，四川省經濟文化協會理事，中國高科技健康產業委員會營養講師，陽光家庭健康俱樂部主席。
圖書目錄
第一章伊斯蘭教與穆斯林
第一節伊斯蘭與穆斯林
第二節伊斯蘭教復興的原因
第三節穆罕默德
第四節伊斯蘭教的偉大復興與阿拉伯帝國的建立
第五節伊斯蘭教教義
第二章中國伊斯蘭文化的形成與發展
第一節伊斯蘭文化與中國伊斯蘭文化
第二節中國伊斯蘭文化的萌芽陣痛期
第三節中國伊斯蘭文化的交融發展期
第四節中國伊斯蘭文化成熟期
第五節近代中國伊斯蘭文化繁榮期
第三章中國清真菜的形成與發展
第一節伊斯蘭教傳人中國前的“胡食”時期
第二節以伊斯蘭教為紐帶的清真菜成長時期
第三節以中國內地清真烹飪思想體系形成為標誌的成形時期
第四節中國清真菜繁榮時期
第四章中國清真飲食文化
第一節自然生態觀
第二節營養衛生科學觀
第三節人文宗教觀
第五章中國清真菜及其特點
第一節世界清真菜與中國清真菜
第二節中國清真菜的特點
第六章中國清真菜常用烹飪原料
第一節中國清真菜常用植物原料
第二節中國清真菜常用動物原料
第七章中國清真菜烹飪實驗
第一節冷素菜烹飪實驗
第二節冷葷菜烹飪實驗
第三節熱素菜烹飪實驗
第四節熱葷菜烹飪實驗
第八章中國清真菜的前景展望
