清真烹飪基礎

本書注重清真烹飪理論基礎知識的科學性、系統性，理論與實踐相結合，介紹了清真烹飪的基本功，內容包括：冷葷工藝；熱菜工藝；原料的美化藝術；掛糊、拍粉工藝。

基本介紹

• 書名：清真烹飪基礎
• 作者：張學斌
• ISBN：9787805963822
• 頁數：176
• 定價：28.00
• 出版社：寧夏人民教育出版社
• 出版時間：2000-3-1
• 裝幀：精裝(無盤)

繼承清真烹飪傳統，發揚開拓創新精神――代前言
第一章 冷葷工藝
第二章 熱菜工藝
第三章 原料的美化藝術
第四章 掛糊、拍粉工藝
附錄
1 全羊筵席簡介
2 寧夏清真烹飪
3 中華人民共和國職業技能鑑定標準及規範
編後語
跋