基本介紹
- 中文名：三鮮素魚肚
- 主要食材：油麵筋，香菇，冬筍
- 分類：家常菜
- 口味：形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。
- 功用：高血壓，高血脂，貧血
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基本資料
類別：老人食譜 素食食譜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。
主料：油麵筋100克
調料：醬油15克 料酒5克 白砂糖5克 味素3克 香油10克 花生油20克
製作
1. 將油麵筋切成小方塊； 2. 鮮筍洗淨切成菱形片；
三鮮素魚肚
三鮮素魚肚3. 水發香菇切成絲；
4. 油菜心擇淨切成段；
三鮮素魚肚的製作要訣
三鮮素魚肚2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時。比例為扁尖250克，加水750克，出湯500克，成品湯汁澄清。但較鹹，故一般與黃豆芽湯拼用成高級湯，
比例為黃豆芽湯2，扁尖湯1。
3. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時。比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實際使用時一般也與
4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開後再燒20分鐘，比例為250克蘑菇加水1000克，出湯500克。湯色清帶褐，鮮味濃。
歷史文化
營養分析
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
三鮮素魚肚
三鮮素魚肚冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
三鮮素魚肚
三鮮素魚肚適合人群
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
三鮮素魚肚
三鮮素魚肚2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。 冬筍適合人群：
一般人群均可食用
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
油菜心適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍，口角濕白，齒齦出血、牙齒鬆動的患者；同時適宜淤血腹痛者、癌症患者。
食療作用
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
油菜心食療作用：
油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾；
莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。
種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
做法指導
香菇（乾）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
油菜心做法指導：
2. 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3. 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
