奶白菜麵筋湯

麵筋是一種高蛋白質、低脂肪、低熱量的食物，是很有特色的中華傳統美食。而用麵筋來做湯，應是北方特色吧，配些青菜、香菇、粉條、雞蛋等，亦湯亦菜，豐儉由人。

基本介紹

• 中文名：奶白菜麵筋湯
• 主料：奶白菜400克、油麵筋150克
• 調味料：油2湯匙、雞粉1/3湯匙
• 菜譜功效：寬中益氣，清熱潤燥，通利腸胃

美食原料

主料：奶白菜400克、油麵筋150克、香菇（乾）7朵、銀魚乾10克

調味料：油2湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽少許、姜2片

製作方法

1. 奶白菜洗淨，摘好；

2. 香菇用水浸軟，去蒂，切片；銀魚乾洗淨，用清水稍浸泡；

3. 油麵筋稍沖洗，捏乾水分，切塊；

4. 熱鍋放兩湯匙油，放入香菇和銀魚乾炒香，加水燜煮10分鐘，下油麵筋稍煮幾分鐘，再放奶白菜和薑片，滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。

美味貼士

放銀魚乾可增加湯的鮮味，如沒有銀魚乾，也可換成瑤柱或普通魚乾。

食材分析

麵筋

麵筋是一種麵食，將麵粉加水揉成的麵團放在流水下反覆沖洗，把澱粉和雜質沖走後，剩下的就是麵筋。麵筋的這一製作過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程，因此麵筋的蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

一直以來，麵筋是素菜中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，有中華美食一絕的說法。像三鮮素魚肚、香辣素牛肉、羅漢燒麵筋都是很經典的素菜。

麵筋還分為濕麵筋、油麵筋、烤麩等。濕麵筋就是剛製成的麵筋，可以用來做湯、燒菜等；油麵筋經過油炸，我們這邊常吃的就是油麵筋，同樣可滾湯，燒菜，也可做成名菜油麵筋塞肉；烤麩則是江浙一帶的名小吃，將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3厘米，加熱30分鐘，即成，除了現吃，還可與多種葷素原料搭配料理，因此又稱百搭菜。