三鮮圓子

“三鮮圓子”系武漢市傳統名菜，是以豬、魚肉各半為主料，摻以海參、豬肚、雞脯肉三原料合製成圓子，故名。圓子先炸後燴，松泡軟嫩，味透香醇。再以香菇、玉蘭片、菠菜蓋面，色彩艷麗，葷素合一。

基本介紹

• 中文名：三鮮圓子
• 主料：青魚400克 
• 輔料：海參（水浸）50克 
• 調料：胡椒粉1克 

烹製材料

主料：青魚400克 豬肉(肥瘦)250克。

輔料：海參（水浸）50克豬肚50克 雞胸脯肉50克 菠菜100克 雞蛋200克 香菇（鮮）25克 玉蘭片15克。

海參

調料：胡椒粉1克 小蔥25克 姜10克 味素3克 澱粉(蠶豆)25克 植物油50克 鹽6克 醬油50克 豬油（煉製）30克。

營養分析

青魚：青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

青魚

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有好處。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用。

菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

食物相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

烹製工藝

1、青魚宰殺治淨，片取淨肉去皮，剁成魚茸；

2、豬肥瘦肉切成小丁；

3、海參洗淨，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；

4、玉蘭片用泡發，洗淨，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；

5、雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；

6、豬肚洗淨、入鍋煮熟，切成薄片；

7、香菇去蒂，洗淨，切成薄片；

8、菠菜擇洗乾淨，備用；

8、將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕澱粉，清水調合攪拌勻；

9、拌勻的魚茸內再加入豬肉丁、蔥花10克、薑末、味素適量一起拌勻成稠糊；

10、將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；

11、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油；

12、然後將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5分鐘；

13、待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味素，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

廚師貼士

1、圓子必須魚、肉各半。

豬肚

2、葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風味，不能隨意替代。

營養成分

能量2252.36千卡 、維生素B60.02毫克、 蛋白質168.04克 、脂肪161.75克、 碳水化合物52.79克、 葉酸482.2微克 、膳食纖維5.09克 、膽固醇2040.9毫克 、維生素A1228.5微克、 胡蘿蔔素3147.6 微克、 硫胺素1.08毫克、 核黃素1.64毫克 、煙酸29.9毫克 、維生素C38.05毫克、 維生素E11.81毫克 、鈣517.84毫克、磷1773.69毫克、 鉀2957.65毫克、 鈉6272.78毫克、 碘105.68微克 、鎂375.51毫克 、鐵22.44毫克 、鋅14.35毫克、硒226.28微克、 銅0.95毫克、 錳2.12毫克 。