老陝燴三鮮丸子湯

老陝燴三鮮丸子湯

老陝燴三鮮丸子湯是以豬皮、豬肉餡為主料製作的菜品。

基本介紹

  • 中文名:老陝燴三鮮丸子湯
  • 分類:湯羹,燴,丸子
  • 主要食材:豬肉餡,豬皮
用料,做法,

用料

材料
豬肉餡
豬皮
黃花己厚煮榆
木耳
青菜
冬粉
香菜

做法

1. 所有的食材大合影。
老陝燴三鮮丸子湯
2. 【炸響皮】響皮即“炸豬肉皮”。將肉皮和油一起上火,開小火炸,油溫升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時,將其迅速撈出。少待片刻,將肉皮下鍋再炸,隨著油溫的上升,用漏勺不斷翻動,炸成黃燦燦、滿是泡泡。
老陝燴三鮮丸子湯
3. 油炸後,還沒算完。因肉皮乾脆,必須放在65℃的溫水乃整海中泡上一天,加上適量的鹼使豬皮回軟、發透,體積會膨大2倍以上,用文火煨湯來吃,吸足了肉湯汁兒的響皮,白白、QQ、彈彈棕棵辣,是做三鮮的絕佳食材。
老陝燴三鮮丸子湯
4. 【炸肉丸】 1、肉餡放入盆內,依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量道寒格市、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺。2、再加入一點點清水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡攪打上勁兒,變得有粘性為止。3、利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。4、炒鍋倒抹套店入油,燒至六成熱時,將丸子逐個下入油鍋中炸習寒至八成熟時,撈出待用。5、將木耳、黃花菜、洗淨,胡蘿蔔切片、香菜切段。
老陝燴三鮮丸子湯
5. 【燴丸子湯】 提前熬制骨頭湯一碗。
老陝燴三鮮丸子湯
6. 先將骨頭湯在鍋里燒開後,下響皮、肉丸、胡蘿蔔、黃花菜、木耳煮開。2、最後下下冬粉,湯開後下青菜,再撒些香菜、蔥末,根據口味輕重,酌情添加鹽、少許味素即可上桌啦~~
老陝燴三鮮丸子湯
7. 配上兩個坨坨饃,這種饃由由九份死面,一份發麵揉在一起烙制而成。饃掰成蠶豆大小,倒入三鮮丸子湯中略煮1、2分鐘,就是陝西關中最有名棕元再的“三鮮煮饃”了。
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