老陝燴三鮮丸子湯

基本介紹

• 中文名：老陝燴三鮮丸子湯
• 主要食材：豬肉餡，豬皮
• 分類：湯羹，燴，丸子

用料

材料

豬肉餡

豬皮

黃花

木耳

青菜

冬粉

香菜

做法

1. 所有的食材大合影。
2. 【炸響皮】響皮即“炸豬肉皮”。將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡。
3. 油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的鹼使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材。
4. 【炸肉丸】 1、肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺。2、再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。3、利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。4、炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，撈出待用。5、將木耳、黃花菜、洗淨，胡蘿蔔切片、香菜切段。
5. 【燴丸子湯】 提前熬制骨頭湯一碗。
6. 先將骨頭湯在鍋里燒開後，下響皮、肉丸、胡蘿蔔、黃花菜、木耳煮開。2、最後下下冬粉，湯開後下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據口味輕重，酌情添加鹽、少許味素即可上桌啦~~
7. 配上兩個坨坨饃，這種饃由由九份死面，一份發麵揉在一起烙制而成。饃掰成蠶豆大小，倒入三鮮丸子湯中略煮1、2分鐘，就是陝西關中最有名的“三鮮煮饃”了。