三套碗席

三套碗席是流行於遼寧地區的一種文化習俗，般由十六款（或八款）涼碟（又稱冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。

基本介紹

• 中文名：三套碗席
• 流行地區：遼寧地區
• 流行時間：清朝中葉
• 屬性：文化習俗

清朝中葉以來，“三套碗席”開始在遼寧地區流行起來。

“三套碗席”一般由十六款（或八款）涼碟（又稱冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯燴菜組成。因此席中的菜餚是由三套碗，即懷碗、中碗、座碗盛裝，故得此名。

各地“三套碗席”大體一致，但具體編列組合略有不同。

以新賓一位老滿族廚師為例：

八涼碟：炒肉拉皮、拌蜇頭拼拌海螺、蛋卷拼粉腸、鹵肘子拼醬牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁換柱拼火腿、灌腸拼小肚、清凍拼花凍。

大件一：紅燜肘子。

大件二：蔥油海參。

大件三：澆汁魚。

四懷碗：山雞卷、燒蜇頭、素燴、熘蝦段。

四中碗：芙蓉雞蛋、辣子雞、炸雞脯、熘魚段。

四座碗；燴三鮮、燴葛仙米、燴魚骨、燴龍魚湯。

四面飯：涼糕、馬蹄酥、炸套環、三鮮蒸餃。