三不加醬油傳統釀造技藝是重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目，申報地區是南川區。
基本介紹
- 中文名：三不加醬油傳統釀造技藝
- 批准時間：2016年6月16日
- 遺產級別：直轄市級
基本情況,傳承保護,
基本情況
該項目類別屬於傳統技藝，級別是直轄市級。
傳承保護
2016年6月16日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 渝府發〔2016〕24號》，三不加醬油傳統釀造技藝被列入重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
三不加醬油傳統釀造技藝是重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目，申報地區是南川區。
三不加醬油傳統釀造技藝是重慶市第五批非物質文化遺產代表性項目，申報地區是南川區。基本情況該項目類別屬於傳統技藝，級別是直轄市級。傳承保護2016年6月16日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第五批非物質文...
以傳統技藝釀造的“特曬醬油”採用不含轉基因的東北大豆，採用精選東北黃豆為主料，優質江南小麥、大米為輔料，炒飴糖為醬油增色劑，釀造過程中不放任何化學添加劑，產品具有自然、健康的特點，整套釀造技藝的精髓在於“料好、曲優、藝精、曬制”，製作手法的關鍵在於“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”。工藝流程 錢...
三伏老油傳統釀造技藝，中國浙江省金華市蘭谿市傳統技藝，浙江省省級非物質文化遺產之一。 簡介 三伏老油亦即三伏醬油，亦稱三伏老油，因其需經“三伏”曝曬醬坯後壓榨而出，它是美食中不可缺少的調味品。在清末、民國時期，蘭溪三伏老油和金華火腿、金華酒齊名。所謂的“三伏”，即從夏至後第三庚為初伏，第四庚為...
廈門醬油古法釀造技藝以人工精心篩選的東北黃豆為主要原料，主要工藝流程為：搬料（精心篩選非轉基因顆粒飽滿的東北黃豆）、去雜、清水淘洗、清水浸泡、高溫蒸熟、冷卻、出鍋裝入竹製簸箕、拌麵粉、裝匾制曲、移進曲室管理、翻醅、成曲、入曬場裝瓷缸、加食鹽水、經日曬夜露發酵成成熟豆醬、抽油、存放、沉澱、檢驗、...
2007年，先市醬油釀造技藝於被四川省政府列入“四川省非物質文化遺產”。2013年09月26日，原國家質檢總局批准對“先市醬油”實施地理標誌產品保護。2023年12月，上榜中華老字號。2024年1月，先市醬油被商務部等認定為第三批中華老字號。地理標誌 地域保護範圍 先市醬油產地範圍為四川省合江縣現轄行政區域內赤水河沿岸...
17世紀-20世紀前的清朝時期，德陽城內就有幾家醬油鋪，其中以江兆於1875年-1908年（光緒年間）開辦的“同慶豐”號醬園由為有名，其製作過程具有傳統生產工藝特色。“同慶豐”號醬園在民國時期曾三次改革創新釀造工藝，配料精選考究，釀造技藝精湛。1875年-1908年（光緒年間），德陽縣城內僅有五家小型醬油鋪，他們...
民國廿年（一九三一年），其長子盧茂生與堂弟盧泰生為繼承祖傳技藝，開設了《盧茂生號》豆豉醬坊，製作豆豉、豆醬、醬油，並把其產品打上《石鐘山》的標識。從此，湖口“石鐘山”牌豆豉開始揚名。一九三九年六月《盧茂生號》豆豉店坊遭日軍飛機炸毀，盧茂生只得攜家眷逃離湖口，店裡員工也各奔東西。抗戰勝利後盧...
古法釀造醬油 歷史背景 古法釀造醬油在瑞安民間已具有悠久的歷史，較早形成作坊生產的是莘塍的皆春官醬園，創立於清同治庚午年(1870年)，用本地塗園產的黃豆為原料製作醬油。生產老酒汗、醬油。老酒汗釀造技藝列入了第三批浙江省非物質文化遺產名錄，一直沿用140多年的傳統醬油釀製工藝，也已列入第二批瑞安市非物質...
豆腐乳的製作，始於公元5世紀的北魏時期，並逐漸成為我國廣為流傳的傳統食品，但各地的製作配方和加工技法各異。莆田“涵興記”豆腐乳的製作技法特別，歷史可以上溯至清朝光緒年間，莆田涵江柯塘村的黃前至與兒子黃梅麟和侄兒黃鐘麟在原涵江鎮內孝義社開設“鴻源醬油行”，以祖上秘傳技藝專門製作豆腐乳、醬菜和釀造...
湖州老恆和釀造有限公司主要生產黃酒、料酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳等系列產品。老恆和始創於清鹹豐初年，是國家商務部認定的“中華老字號”企業。如今的老恆和與多家大專院校合作探討，公司在原有古法釀造技藝上已擁有多項專利，並運用專利保護了多項百年祖傳技藝。百年老恆和，正在以其深厚的文化底蘊和優秀的品質，大...
道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道台，韓銑赴 京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之餘，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，並被指名為貢品，其時一八二八年。其後，清香園後人對產品精益求精，以本地傳統釀造技藝為依據，...
2009年8月“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產“名錄，這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別于山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。王村醋是以小米為原料釀造的食醋，是小米醋的首創者。王村歷史悠久。殷商時期，...
雖然該公司幾經改制，但作為其核心的百年產品：醬油、古勞面豉與食醋仍採用傳統的方法釀造，卻一直傳承下去。工藝特徵 醬料種類 東古牌系列醬料種類繁多，其中以面豉、醬油、食醋、腐乳等系列為主。地理水源特徵 東古牌系列醬料產品風味獨特性很大程度上得益於鶴山市古勞鎮當地的地理環境和水源特徵。鶴山市古勞鎮西江...
潼川豆豉釀製技藝，四川省三台縣傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。潼川豆豉出產在三台縣，因三台古為潼川府，故習慣稱為“潼川豆豉”。潼川豆豉釀製技藝起源於清康熙九年（1670年），因其經過毛霉制曲後自然發酵，後期不添加任何防腐劑而出名，產品具有顆粒鬆散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤化渣，後味回甜的...
千年鹽都自貢，釀造調味行業歷史悠久，經百年傳統釀造技藝的傳承，結合現代科技的創新，成就了天車調味系列產品。從傳統的醬油、豆瓣、醋的生產，到香辣醬、甜麵醬、醬油系列產品；從歷史久遠的私人醬園，到現代化的公司；從以“裕泰祥”醬園邱宇文為代表的老一代釀造師維繫的傳統釀造工藝生產，到以天味食品吳虹為代表...
指一種用柿子釀造出來的醋。能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。以上均屬天然釀造醋，市面上出售的醋，...
，承父藝，古法釀造的家藏秘酒。李長壽牢記父親“釀酒先正其心，方可酒如其人”“寧可五年不賣酒，留個瓦缸裝千秋”的原則。老老實實做人、踏踏實實做事！生產過程中絕無添加，100%純糧，傳統古法精心釀造而成。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的特點。主要成就 時代背景 茅台酒傳統工藝...
用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。文化遺產 重慶市永川區的“永川豆豉釀製技藝”和四川省綿陽市三台縣的“潼川豆豉釀製技藝”作為“豆豉釀製技藝”的代表，於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產（傳統技藝類）。
赤水曬醋，貴州省赤水市特產，中國國家地理標誌產品。赤水曬醋採用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成，故稱曬醋。赤水曬醋獨特的民間傳統手工釀製技藝，幾十道工序精湛複雜的工藝，獨特的千年活態傳承方式，純天然中草藥精製秘方配方。加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候十分炎熱，夏季最...
當時日照京冬菜除“裕源”外，當時濤雅的“同生”、夾倉的“森泰”、日照東關的“復立”、“謹德齋”均生產過。解放後，縣社醬園、縣釀造廠都造過多次，期間有段時間，由於醬油不佳，切、曬菜粗放，菜內含沙等原因使質量下降，日後經過一系列改進，“裕源”逐漸恢復了京冬菜原有精緻製作工藝。值得慶幸的是，...
其生產方法有傳統釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種。一、曲法面醬 (一)原料配方 標準麵粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的鹽水60～80kg，苯甲酸鈉適量。(二)工藝流程 麵粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加曲粉)→培養→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌v成品 (...
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對乾稀進行調節。加酶發酵 酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味...
2009年8月份“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產”名錄。這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別與山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。王村醋簡介 王村醋亦稱小米醋，山東淄博特產。主要原料為小米、麥曲，同時又以...
索氏子孫世代承襲、教徒，又歷經高手不斷探索改進，產品愈釀愈精。諺云：“合川醬油保寧醋，豐都出的豆腐乳”、“來到閬中不買醋，等於跑趟冤枉路”。由此可見保寧醋品質之好，聲譽之高。民國時期保寧醋獲國際金質獎後，多次蟬聯四川省金、銀質獎。1936年（民國二十五年）12月，《四川月報》載：四川省政府把它列...
糟溜魚片是一道山東地方名菜，屬於魯菜。此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵，所以烹製出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。傳統的糟熘魚片應該是黃魚，近年來黃魚奇缺，於是各種魚都被用來作糟熘，檔次高的是鯽魚，差一點的用鱸魚、青魚...
第三，醃製腊味使用天然生曬的釀造醬油。生曬的醬油就是用鹽、黃豆再加點麵粉和加醬油種，沒有加防腐劑，把它加到腊味里就更能吃出濃郁的臘香味。第四，黃圃腊味的烘烤方法。因為腊味色澤的掌握最重要的是烘烤技術，也就是腊味行家口中的“搶色”。“搶色”是傳統腊味生產中關鍵的一環，在“搶色”中，老師傅...
採用黃牛腿肉，剔盡脂肪和肥筋，用沸水氽一下，棄去血水，然後切成小片入鍋，加入醬油、白糖、味素、生薑、橘片、八角煮製入味後，撈出置放於烘房內低溫烘烤而成。五香牛肉干入口酥韌易嚼，色澤烏亮均勻，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美可口。奶油蛋卷 形如筆桿，粗若鋼筆之周徑，長16厘米，因其似吸水煙用的紙煝，...
河南老鱉一特醋是中原地區古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業中的“活文物”，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。河南老鱉一特醋融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱...