一雞九吃

一雞九吃是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於江蘇菜。主要原料有雞，蔥，姜，蔥薑汁，竹筍， 香菇，熟火腿末，青菜心，蘋果，荸薺，青紅椒，雞蛋清，紹酒，醬油，白糖，精鹽，味素，椒鹽，濕澱粉，米粉，熟豬油，芝麻油等，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：一雞九吃
• 主要原料：雞，蔥，蔥薑汁，竹筍，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：江蘇菜

製作原材料

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雞，蔥，姜，蔥薑汁，竹筍， 香菇，熟火腿末，青菜心，蘋果，荸薺，青紅椒，雞蛋清，紹酒，醬油，白糖，精鹽，味素，椒鹽，濕澱粉，米粉，熟豬油，芝麻油。

做法介紹

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第一吃：淨後，取頭頸、雞翅、雞爪、雞骨架，用蔥，姜，清水煮熟，改刀裝盤，澆調味汁，成“飛叫跳”。

第二吃：雞血，雞腸經氽燙後，裝碗，注入雞湯，成“血腸湯”。

第三吃：雞肫，肝經刀工後， 配以荸薺，青椒片，爆炒裝盤，成“爆肫肝”。

第四吃：取半邊雞脯肉，雞裡脊肉斬成茸，加調料，蔥薑汁，濕澱粉攪拌上勁，一半加雞蛋清和勻，入鍋滑炒裝盤，撒上火腿末，成“雪花雞火腿片”；

第五吃：一半加雞湯和勻，加上青菜心，在鍋中熘燴裝盤，撒上火腿末，成“雞粥菜心”。

第六吃：另半邊雞脯切絲，加調料，濕澱粉上漿，配以薑絲，滑炒成“瓜姜雞絲”。

第七吃：取雞小腿肉和雞翅斬成塊，加紹酒，蔥，椒鹽拌和，拖蛋清米粉糊，入熱油鍋中炸黃，裝盤，淋上芝麻油，成“炸雞塊”。

第八吃：餘下雞腿肉，一半剞刀，切丁，經上漿，滑油後，加蘋果丁熘炒，裝盤，成“溜仔雞”。

第九吃：一半剞刀，切丁，上漿，加紅大椒滑炒，裝盤成“辣仔雞”。