巴蜀九味雞

主料雞1200克

輔料芝麻20克，花生仁（炒）50克

調料滷汁20克，姜8克，大蔥10克，鹽5克，料酒10克，味素2克，花椒5克，辣椒油5克，香油10克，白砂糖3克，醋3克，菜籽油40克教您巴蜀九味雞怎么做，如何做巴蜀九味雞才好吃

基本介紹

• 中文名：巴蜀九味雞
• 主料：雞1200克
• 輔料：芝麻20克
• 調料：滷汁20克，姜8克

菜品簡介

巴蜀九味雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 乳母食譜 月經不調食譜

口味：鹹鮮味 工藝：鹵

製作材料

1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；

2. 姜蔥洗淨，用刀拍破；

3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；

4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；

5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；

6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味素、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

小帖士-食物相剋：

花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。