九味雞

基本原料

雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、乾辣椒（一定要是乾的小紅辣椒）、蔥段、薑片、花椒、大料。

調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉

1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。

2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。

3、熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、乾辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。

4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。

5、將調料倒入，攪拌均勻。

6、蓋鍋蓋燜煮。這裡要說明最好是用鐵砂鍋。

7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。

8、待到水煮乾、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白鬍椒粉。

聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。