澄粉

營養分析

澄粉其實就是生澱粉

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；

2. 澱粉製成的食品如冬粉、粉條等可以直接食用；

3. 澱粉作為原料可套用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、胺基酸、酒精、抗菌素、味素等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛套用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

每餐5～15克

將小麥麵粉和成麵團，放在水裡直接洗，洗到麵團的體積不再縮小，剩下的麵團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵團外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。