港式水晶蝦餃

港式水晶蝦餃，是一種以生粉（玉米澱粉）、澄粉（小麥澱粉 wheat starch）、水、鮮海蝦、羅漢筍、豬肥膘等為原料製作的餃子。

基本介紹

• 菜名：港式水晶蝦餃
• 難度：普通

原料

主料

生粉（玉米澱粉）、澄粉（小麥澱粉 wheat starch）、水、鮮海蝦、羅漢筍、豬肥膘

輔料

雞粉、胡椒粉、糖、香油、鹽

做法

1.皮：1.把準備好的生粉和澄粉 1：1 攪拌均勻2.水燒開燙麵，一邊燙一邊攪拌均勻。水：面==0.8：1在案板上揉搓到光滑有彈性ps. 最近研究了一下別的菜譜，貌似很多菜譜裡面都在和面的時候放一勺油。如果喜歡的話就放吧，我只是不喜歡豬油
2.拌餡：蝦去蝦線，加鹽澄粉用手攪拌到起膠質（要溫柔喔）在加入少許雞粉，胡椒粉，香油繼續攪拌羅漢筍，豬肥膘切丁（我這個都用肉餡的因為懶）放入蝦裡面繼續攪拌.蝦：筍：肉===2：1：1ps. 我著實覺得肥膘太可怕了，大家可以適量的減少啊
3.面切成面紀子案板和菜刀上抹上油 用把面壓成巨大的面片用力要均勻，這樣ok了！ 千萬別用乾的你會後悔的啊 啊啊 。
4.包好了之後把多餘的邊切掉，蒸籠紙要抹上油，蒸製10分鐘就0k了。

小貼士

1.澄粉wheat starch：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥

2.生粉tapioca starch：玉米澱粉or土豆澱粉