XO辣椒醬

XO辣椒醬是一道以紅辣椒、江珧柱為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：XO辣椒醬
• 主要原料：紅辣椒，江珧柱
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

XO辣椒醬

用料：

紅辣椒270克，江珧柱150克，蝦子40克，磨豉150克，瘦火腿110克切細粒，蒜肉300克，麻油適量。

調味：

糖半湯匙，沙姜粉半湯匙，五香粉半湯匙，炒香白芝麻磨細1湯匙。

做法：

1．江珧柱用清水浸半小時，用刀拍松，撕細。

2．紅辣椒洗淨，吹乾或抹乾水，切碎；把核儘量除去（留回一些也可以），辣椒放入磨碎機內磨細。

3．蒜肉洗淨，吹乾或抹乾水，用刀拍扁，放入磨碎機內磨細。

4．燒熱平底鑊或中式鑊，下油1杯~11/2杯伐熱，入下江珧柱，用中慢火略爆，加入蝦子、蒜蓉爆香，下紅辣椒又爆片刻，放下磨豉炒勻又爆片刻，熄火，下麻油約2湯匙拌勻，盛起。完全冷後盛瓶中蓋密。因沒有防腐劑，要入入冰櫃才能保持很久不變。

註：1．最好用尾指大的紅辣椒。

2．XO辣椒醬可用作煮0的調味，能增添美味，例如煮豆腐、炒蔬菜、炒蛋。