《時尚美食館：新編醬料大全》是2010年6月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是牛國平
基本介紹
- 書名：時尚美食館：新編醬料大全
- 作者：牛國平
- ISBN：7122080994, 9787122080998
- 頁數：128頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：第1版 (2010年6月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關人，現為國家高級烹調師，事廚已28年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表烹調文章數百篇。現已出版18本烹調小書。
內容簡介
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙拉醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手製作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200餘道利用各種醬料烹製出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、製作技巧等。內容實用，製作精美，方便讀者學習使用。
目錄
A 自己動手製作番茄醬
A1 純味番茄醬
A2 濃香番茄醬
A3 西式番茄醬番茄牛肉\茄汁辣蝦水蛋\茄汁燒青蝦\番茄醬素排
B 自己動手複製番茄醬
B1 孜然番茄汁孜然番茄魚條\孜然番茄羊肉
B2 京都汁京都小排\京都螺肉串
A 自己動手製作甜麵醬
醬香茄子\醬汁腐皮素卷\醬炒什錦胡蘿蔔
B 自己動手複製甜麵醬
B1 香辣醬滷汁辣醬鹵燒海參\辣醬燒豆腐泥鰍
B2 榨菜辣醬辣醬油麥香乾\辣醬年糕兔
A 自己動手製作豆瓣醬
豆瓣冬粉肚\芹香回鍋肉\豆瓣土豆雞
B 自己動手複製豆瓣醬
B1 川鍋醬川鍋燒鮎魚\川鍋醬肉茄
B2 牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參\粉蒸牛肉豆瓣兔
A 自己動手製作芝麻醬
翡翠涼皮卷\麻醬三鮮\麻醬黃瓜
B 自己動手複製芝麻醬
B1 怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲
B2 蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲\蒜蓉麻醬鳳尾
A 自己動手製作豆腐乳
乳汁浸河蝦\乳香肥腸\腐乳白肉卷
B 自己動手複製豆腐乳
B1 魚露腐乳汁魚露腐乳魚片\魚露腐乳酥肉
B2 麻香腐乳醬乳香生菜\腐乳拌腰果
A 自己動手製作香辣醬
A1 新式香辣醬
A2 雞肉香辣醬
辣醬燒兔塊\香辣土豆餅\香辣農家燉\辣醬烤鯽魚
B 自己動手複製香辣醬
B1 香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲\香辣雙椒雞
B2 磨豉香辣醬辣醬扒鴨方\饅頭炒風味羊肉
A 自己動手製作蒜蓉辣椒醬
芹香牛百葉\蒜香辣老鴨\蒜醬爆墨魚仔
B 自己動手複製蒜蓉辣椒醬
B1 蝦膏蒜辣醬爆炒鮮魚肚\蝦辣醬炒軟骨
B2 甜辣醬情果餅\甜辣土豆餅
A 自己動手製作豆豉醬
A1 傳統豆豉醬
A2 新味豆豉醬
豉汁豆花\豆豉雙蛋老椒\豉香脆椒牛柳\蒜香豆豉扇貝
B 自己動手複製豆豉醬
B1 牛肉豆豉醬醬蒸八帶魚\鳳尾萵筍
B2 鮮椒油豉醬鮮椒油豉醬小排\杭椒小炒肉
A 自己動手製作芥辣醬
芥末魚皮\芥末涼粉羊肉\芥辣酥脆香菇
B 自己動手複製芥辣醬
B1 尖椒芥醬汁尖椒芥醬炒粉皮\尖椒芥醬豬手
B2 酸香芥醬汁芥醬酸三絲\檸檬芥醬鯽魚
A 自己動手製作剁椒醬
A1 傳統剁椒醬A2新味剁椒醬
剁椒冬粉蒸茄子\剁椒醬滑肉片\剁椒蒸鯽魚
B 自己動手複製剁椒醬
B1 酸辣剁椒醬麥仁炒牛肉粒\剁椒熘雞條
B2 酸甜剁椒醬臘肉炒臭乾\酸甜醬拌木瓜
A 自己動手製作黃燈籠辣椒醬
黃燈籠醬香乾\黃辣醬豆腐\黃椒醬肘子
B 自己動手複製黃燈籠辣椒醬
B1 泡椒牛肉醬燒椒手撕兔\滑蒸魚片
B2 香辣黃椒醬黃醬蒸滑雞餃\湘式滑嫩肉
A 自己動手製作沙拉醬
色拉涼瓜卷\沙拉蛋黃蝦\沙拉時果墨魚仔
B 自己動手複製沙拉醬
B1 香辣沙拉醬銀龍穿玉帶\香辣沙拉時蔬
B2 果珍沙拉醬果珍沙拉百合果\果珍沙拉雞柳
A 自己動手製作卡夫奇妙醬
奇妙冰苦瓜\奇妙響鈴魚\奇妙果香肉卷
B 自己動手複製卡夫奇妙醬
B1 椰香奇妙醬奇妙土豆丁\冰鎮雙耳
B2 奇妙魚香醬奇妙三色生蔬\魚香奇妙狗肉
A 自己動手製作黑椒醬
黑椒燉肥腸\烤黑椒肉脯\黑椒鴨脯
B 自己動手複製黑椒醬
B1 美味黑椒醬黑椒醬燜鵝\黑椒牛柳炒意粉
B2 孜然黑椒醬醬爆魷魚舌\黑椒醬烤鱸魚
A 自己動手製作海鮮醬
A1 鹹味海鮮醬
A2 麻辣海鮮醬
海鮮豆腐夾\菊花鴨肉卷\菜心豬蹄煲\辣味海鮮牛肝
B 自己動手複製海鮮醬
B1 海味魚香醬海味魚香素雞\海味魚香白菜
B2 香辣海鮮醬榨菜牛肚絲\醬爆鮮帶
A 自己動手製作花生醬
滋味花生排骨\花生醬拌涼皮\花生醬雞絲
B 自己動手複製花生醬
B1 辣肉花生醬粉蒸芋頭苘蒿\花生肉醬燒蹄筋
B2 飄香三醬汁三醬嫩雞\飄香三醬苦瓜
A 自己動手製作沙嗲醬
沙嗲蒸黃蜆子\沙嗲鱔段\沙嗲茄子肉絲
B 自己動手複製沙嗲醬
B1 辣鮮沙嗲醬辣鮮沙嗲蝦仁\辣鮮沙嗲魷魚
B2 極鮮沙嗲醬極鮮沙嗲金錢肚\極鮮沙嗲銀絲蟹煲
A 自己動手製作叉燒醬
叉燒雞翅中\蘆筍叉燒牛肉\叉燒醬烤排骨
B 自己動手複製叉燒醬
B1 叉燒豆瓣醬沙鍋腐竹羊肉\香炸海蠣子
B2 棗香叉燒醬白切羊肉\棗香叉燒雞扣
A 自己動手製作咖喱醬
咖喱嫩鴨\咖喱回鍋肉\鍋塌咖喱翅中
B 自己動手複製咖喱醬
B1 胡蘿蔔咖喱醬胡蘿蔔咖喱八爪魚\胡蘿蔔咖喱茄條
B2 鮮椒咖喱醬鮮椒咖喱牛柳
A 自己動手製作沙茶醬
沙茶燜鴨塊\沙茶魚頭煲\沙茶雞絲
B 自己動手複製沙茶醬
B1 鮮汁沙茶醬鰻魚苗炒韭菜薹\沙茶杏鮑菇
B2 飄香燒烤醬沙茶醬雞球\沙茶燒排骨
A 自己動手製作泰式雞醬
泰醬墨魚仔\泰式北極蝦\泰醬生菜
B 自己動手複製泰式雞醬
B1 茄香雞醬茄香雞醬蝦仁\茄香雞醬茄夾
B2 泡椒雞醬汁泡椒雞醬藕餅\泡椒雞醬菜卷
A 自己動手製作韓式辣椒醬
韓式辣醬魷絲\韓式辣土豆\韓式煎燒翅
B 自己動手複製韓式辣椒醬
B1 鮮辣燒汁蕨根粉燉鮎魚\粉條燒青菜
B2 魚露韓辣醬韓式葫蘆餅\辣醬烤牛肉
A 自己動手製作柱侯醬
柱侯雞腿\柱侯羊肉煲\柱侯醬牛腩
B 自己動手複製柱侯醬
B1 臘鮮柱侯醬柱侯蒸鯇魚\柱侯蒸北瓜
B2 香辣柱侯醬香辣柱侯鴨掌\蘿蔔、皮拌花生米
A 自己動手製作XO醬
XO醬蒸菜心\XO醬爆豆角\XO醬蒜蓉蒸基圍蝦
B 自己動手複製XO醬
B1 泡椒XO醬XO醬蘆蒿魚球\XO醬爆雞脆骨
B2 飄香XO醬XO醬拌雙耳\XO醬蒸茄子
A 自己動手製作蝦醬
蝦醬花生米\蝦醬油皮卷\蝦醬千層豆腐
B 自己動手複製蝦醬
B1 辣滷蝦醬蝦醬四季豆\蝦醬茼蒿
B2 飄香蝦肉醬蝦肉醬燒海參\蝦肉醬燒麵筋
A 自己動手製作酸梅醬
酸梅菊花鴨肫\酸梅銀耳\酸梅豆腐條
B 自己動手複製酸梅醬
B1 鮮辣酸梅醬時蔬三文魚\鮮辣酸梅銀魚
B2 泡椒酸梅汁泡椒酸梅藕夾\泡椒酸梅山藥
A 自己動手製作蘋果醬
果醬南瓜\果味土豆泥\果醬魚片
B 自己動手複製蘋果醬
B1 泡椒酒香果醬果味櫻桃肉丸\泡椒酒香菇條
B2 番茄果醬汁果醬饅頭球\番茄果醬雞脯
A 自己動手製作排骨醬
A1 鮮香排骨醬A2辣味排骨醬
排骨醬爆時蔬\骨香豆乾煲\金菇肥牛卷\掃骨醬烤明蝦
B 自己動手複製排骨醬
B1 香辣排骨醬醬烤鱈魚\辣骨醬煎肉
B2 煲仔醬骨香牛柳串\花生牛腩煲
A 自己動手製作藍莓醬
藍莓山藥墩\藍莓藕泥\藍莓馬蹄\藍莓木瓜
B 自己動手複製藍莓醬
B1 香橘藍莓醬香橘藍莓魚條\香橘藍莓菜花
B2 椒莓醬香芋饅頭卷\椒莓醬蒸排骨
A 自己動手製作魚子醬
魚子豆腐\什錦北極蝦串\薯粉蝦球
B 自己動手複製魚子醬
豉香魚子醬魚子醬娃娃菜\魚子醬燒海腸
